Јужна Србија Инфо

Стари рецепти југа Србије: Телећа глава у шкембету

rssBookmark and Share

Ниш 17.03.2018. kulinarskirecepti.info

Вечерас за сутра, припремамо телећу главу у шкембету, специфично јело изузетног "кафанског" укуса. Не дозволите да вас збуни количина свежих намерница, јер током спремња које дуже траје, количина ће се смањити за трећину.

kulinarskirecepti.info
kulinarskirecepti.info

Потребно је за већу количину, прославе и сл: 

једна телећа глава од 7 кг
4 кг шкембића
3 кг црног лука
200 г свињске масти
2 главице белог лука
2 кашике алеве паприке
2 везе зелени
кашичица млевеног црног бибер
вагета
качкаваљ или кајмак, павлака

Припрема:

У велику шерпу ставите телећу главу, налите са водом и кувајте око 7 сати на тихој ватри.

Шкембиће оперите у 5 вода и скувајте у 6 л воде. Кувајте 5 сати.

Када је глава кувана, да се одвоји месо од костију, одвојите месо и мозак, уситните и оставите са стране. Куване шкембиће исецкајте.

Црни лук ситно исецакајте и пржите на масти. Зелен очистите, ситно насецкајте и динстајте са луком да поврће омекша.

Напослетку додајте месни део. Зачините са сувим зачином, бибером и алевом паприком. Налите са 1 л супе у којој се кувала глава.

Преручите у земљени суд и пећи у рерни на 200 степени, око 35 минута. Готово јело извадите из пећнице и одмах поспите са ренданим качкаваљем или украсите куглицом кајмака, павлаком или киселим млеком.

Уз црвено вино, пријатно!

Коментара: 0


#   Ниш   храна   рецепт   шкембићи   кухиња   телетина
@


 


[ Додај коментар ]