Samo u Pirotu se pari baskija i kida đubek
Pirot 07.10.2019. RTS, Južna Srbija Info
U Pirotu se nalazi jedina škola u Srbiji, koja školuje kadrove za mlekarsku industriju. Specifičnost ove škole je i što čuva drevnu recepturu izrade pirotskog kačkavalja.
Dva veka je prošlo, od kada su grčki stočari Crnovunci stigli na Staru planinu i doneli recepturu za pravljenje najpoznatijeg pirotskog proizvoda – kačkavalja. Originalni recept čuva Mlekarska škola u kojoj zanat uče budući majstori – kačkavaljdžije.
„Prvo se pravi baskija, onda baskija stoji, zatim se seče na mašini, kasnije se pari i onda mesi. To je ovo što ja sada radim“, objašnjava učenik Milan Nedelkov.
Pored profesora i đaka, ovde su i majstori – kačkavaljdžije, koji nadgledaju proces izrade.
Nenad Antić majstor kačkavaljdžija zadovoljan je kako rade pirotski đaci: „Za sada su dobri, odlični su. Oni su sada treća godina. Počeli su sa radom, usavršavaju se, do kraja školske godine biće dobri majstori“.
Mlekarska škola je jedina u Srbiji, koja školuje kadrove za mlekarsku industriju. Oni koji završe školu, odmah nađu posao.
„Mlekare imaju problem, nemaju stručni kadar. Tako da imamo sigurno 10-15 mlekara koje stipendiraju učenike. Traže ko hoće da ovde dođe, da se obuči i onda da se vrate u njihove mlekare i tamo da rade“, kaže Aca Mančić, profesor Mlekarske škole.
Kada se kačkavalj stavi u kalup, njemu treba minimum dva meseca da odleži, da sazri. Međutim, ono što može odmah da se proba i kažu da je izuzetan delikates je vrh, koji se kida kada se kačkavalj stavi u kalup i to se zove đubek.
Piroćanci ne kriju recept za kačkavalj, jer kako kažu, nema potrebe. Kada se pravi van ovog područja, nema isti ukus i kvalitet, jer samo Stara planina ima pašnjake sa obiljem bilja koje daju specifičnu aromu ovom delikatesu.
#
Pirot
pirotski kačkavalj
Nenad Antić
Mlekarska škola Pirot
baskija
đubek
@
Tweet
- Novosti
- Crna hronika
- Politika
- Društvo
- Ekonomija
- Poljoprivreda
- Turizam
- Kultura
- Zabava
- Saveti
- Sport
- Zdravlje
- Intervju
- Blog
- Obaveštenja
- Oglasi
- Nekretnine
- Turističke
Aktuelno
- Nastradao Ivan Felker
- DIZAJN ZA SVAKI DAN
- Duh Grčke večeras u Nišu
- Vremenska prognoza
- Ansambal Pozorišta lutaka na festivalu u Zaječaru
- Zloupotrebili isprava Srba u korist Albanaca
- Đilasov SSP u Nišu bojkotuje izbore
- Prolećni koncert mladih pijanista
- Satirični smeh Radoja Domanovića
- Bezvizni režim za Srbe sa Kosova
- Sajam pogrebne i prateće opreme
- Svetski dan knjige - oda kulturi
- Obnovljena pijaca počinje sa radom
- Dan Vojske Srbije
- AUSTRIJSKI FILMSKI FESTIVAL
Najnoviji oglasi
- Brak,druzenje,agencija Lepeza,cela zemlja
- Polovni delovi Sprinter, Vito, Viano, Krafter, LT
- Soft loans here Open credit
- Buy Oxy 30mg, Adderall, Morphine, Xanax, RITALIN, Etizolam, Subutex, Mdma, Zolpidem etc
- Nudimo uz kamatu od 3 posto
- BRZI ZAJMOVI ONLINE U ŠPANJOLSKOJ
- Torte Novi Sad
- Brz i legitiman online kredit za sve
- Slušajte najbolju domaću muziku na online kanalu Radio Song Niš
- Potrebna Vam je dodatna zarada?
- Tomislav Okičić novi dekan Fakulteta sporta i fizičkog vaspitanja Nišu
- Skupo: Građani mogu da provere stanje stabla u svom dvorištu za 3.900 dinara - provere u međublokovskom prostoru plaća Grad
- Uređen novi kružni tok u Nišu: Mnogima se dopada moderan izgled - kritičari pitaju, kako će se održavati?!
- Otvaranje do sada najvećeg murala u Nišu posvećen očuvanju zelene površine
- Lokalni izbori u Nišu 2. juna kada i beogradski, odlučila predsednica Skupštine
- Mladi umetnici briljirali na sceni niškog Narodnog pozorišta izvodeći "Beogradsku trilogiju i priče iz belog sveta"
- Novak Đoković najbolji teniser sveta, sleteo sinoć u Niš
- Niš: Izgoreo bager koji radi na izgradnji dalekovoda u naselju Brzi Brod
- Automobil sleteo sa mosta u Nišavu, preminula žena
- Kako da od prevodioca postanete sudski tumač?