Стари рецепти из Ниша: Телећа чорба

Потребно је:

500 г телећег рибића

1 главица црног лука

2 кромпира

1 корен першуна

1 мали целер

2 шаргарепе

2 кашике брашна

1 коцка јунеће супе

1 чаша киселе павлаке

1 жуманце

першунов лист

бибер

со

Припрема

Црни лук ситно исецкати. Поврће очистити и исецкати на коцкице. Месо такође исећи на коцкице.

Загрејати мало уља и издинстати исецкан црни лук да постане стакласт. Додати исецкано месо и динстати да промени боју. Затим додати поврће, кратко пропржити и сипати мало воде. Додати коцку супе, бибер и алеву паприку, промешати и динстати на умереној температури. Када месо буде напола готово, сипати воду и кувати на тихој ватри док поврће и месо не омекша.

На кашици уља испржити брашно водећи рачуна да не порумени. Сипати мало супе и умешати у чорбу. Кувати неколико минута да се чорба благо згусне.

Умутити павлаку и жуманце и у млазу сипати у чорбу, непрестано мешајући. Посути сецканим першуном, поклопити и одмах склонити са шпорета. Оставити да одстоји десетак минута пре служења.

Пријатно!