Стари рецепти југа Србије: Белопаланачка баница

Потребно је:

око 900 г брашна
1 кашичица соли
вода по потреби
уље
300-400 г тврдог сира

Припрема

Од мало мање од килограма брашна (око 900 г тип 400 меко), кашичице соли и хладне воде умесити меко тесто, тек толико да се не лепи за прсте. Када се тесто умеси, развуче се мало са оклагијом, па премаже уљем и остави да одстоји око 20 минута. Сто прекрити чистим памучним стољњаком. Развући полако прстима, мало по мало у круг, све док можете развлачити, да се добије танка велика кора. Ако се негде поцепа, није важно, јер се то после урола.
2
Оно што остане од теста на крајевима исећи ножем или искидати, тако да остане само танки део коре.

Од крајева опет направите погачу, оставите да одстоји па развучите.

Развучено тесто мало попрскати уљем. Измрвите сир на кору, можете додати и барен исецкан спанаћ, ако волите зељаницу. Уролати уз помоћ стољњака, полако подижите једну страну стољњака, док се кора не урола.

Подмазати тепсију уљем и увијати у круг као пужић пажљиво, једну, па другу кору. Прекрити крпом, оставити да одстоји 20 минута.

Рерну загрејати на 200 степени, ставите питу и смањите на 180 степени, печите око 40 минута, да фино порумени, по потреби при крају печења ставите фолију.