Рецепти југа Србије: Дуван чварци на дан свињокоља

Припрема

Сланину са леђа, уз доста меса које треба скинути заједно са сланином, и остале масније делове меса свиње исећи на веће квадрате.

За разлику од уврешеног мишљења, да би се добили прави меснати и кончасти дуван чварци, не треба је сећи ситније, као за обичне чварке.Поступак траје дуже и тражи мало више рада.

Сланину са што више меса исећи на квадрате величине отприлике 6×6 цм. Приликом сечења свиње, а претпоставља се да ћете дуван чварке правити при свињокољу, додавати и све масније делове меса, сеценог такође на коцке приближне величине.

Ставити дакле исецену сланину у судове одговарајуће величине у којима ће се топити, тако да не буду препуни. У сваки суд у три шерпе од по 8 литара додати по пола литра воде.

У сваки суд забости велику варјачу у средину. Ставити на ватру. Док варјача не падне, не мешати.

Кад варјача падне, мешати масу која ври, сат до два. После тога мешати скоро непрестано, наизменично сваки суд, јер је вода испарила, остала је чиста маст са месом , а то је маса која лако загори.

Поступак може трајати још сат до два, на умереној ватри, значи контролисати убацивање дрва.

Мешањем ће се од меса и масноће направити карактеристични кончићи, које варјачом можете још додатно ситнити.

Пазити најстроже да се не залепе и не загоре. После првих два сата топљења та могућност је све мања, али ипак водити рачуна.

Маст процедити кроз газу у посуду или лонац,тако сто се сипаћом кашиком(кутлачом) захвата маст из шерпе лагано а не стављају сами чварци на газу, они остају у шерпи. Њих по одливању масти посебно посебно исцедити пресом. Вратити на ватру и мешати непрестано још петнаестак минута да добију лепшу боју

Чварке руком протрести кад се мало прохладе, посолити, треба око 200 гр соли, можда и мало више.

Уживајте!