Стари рецепти југа Србије: Спржа са киселим паприкама

Напомена: Специјалитет може да се пропреми и без јајја.

Потребно је:

8-10 јаја
6-8 киселих паприка
љуте киселе папричице
мало масти
5 кашика српже
со и бибер

Припрема

У тигању или шерпи угрејте маст, па лагано додајте спржу и уз стално мешање пржите неколико минута.

Затим додајте сецкане обе врсте паприка и опет уз мешање пржите.

На крају прелити умућеним јајима и пржите уз стално мешање док није готово..

Уз домаћи ајвар и чашицу ракије, пријатно!

Шта је спржа

Спржа је лесковачки пандан дуван чварцима. Након топљења и цеђења масти, остали чварци, уз додатак кртине и воде, настављају да се кувају све док вода не испари. Све време се из суда вади издвојена маст. Када се смеса уједини, из садржаја се још једном исцеди маст, маса се посоли и оставља да се хлади. Неко у ову смесу ставља и алеву паприку и друге зачине. Охлађена, спржа је спремна за сервирање. То је богат и калоричан оброк. Посебан специјалитет је прженија која се прави од спрже, паприка из туршије и других додатака.