Стари рецепти из Ниша: Пуњене суве паприке са орасима

Састојци:                           Количина:

- суве паприке                        30 ком

- црни лук                        10 главица

- празилук                              1 струк

- млевени ораси                 12 кашика

- пиринач                            3 шољице

- алева паприка                3 кашичице

- со, бибер, вегета                по укусу

Припрема:

За ово јело потребне су вам суве паприке од венца, средње величине. Скините паприке са канапа, ножем одсеците око дршке, у круг, очистите од семенки, пажљиво да не исцепате паприку. Потопите их у врућу воду да мало омекшају, исперите и отресите вишак воде.    

Лук ситно исецкајте, испржите на уљу класично, на тихој ватри уз додатак мало соли и врло мало воде, пред крај пржења додајте ситно исецкан празилук па све заједно лепо упржите. Немојте да штедите уље, ове паприке траже мало више уља, треба да буду фино масне, тада је то оно право.    

Додајте у лук опран пиринач и млевене орахе, алеву паприку и зачине, посолите по укусу, добро измешајте да се све лепо сједини. Пуните паприке, не превише до краја да не би исцурио фил приликом кувања, оставите мало празног простора при врху. Наредјајте у шерпу, налијте водом, не превише, касније можете да додате још мало воде ако је потребно, поклопите и на тихој ватри крчкајте лагано. Није потребно кувати предуго, видећете, кад се вода лепо укрчка и пиринач се скува, то је готово. Битно је да не остане воде у шерпи, требало би да буду суве, тј. да остане само уље.    

Паприке запеците мало у рерни, а кад их извадите из рерне залијте их уљем које сте загрејали и у њему пропржили кашичицу алеве паприке.    

Напомена:

Ове паприке неки воле да једу и хладне, подједнако су укусне, а могу да стоје и по неколико дана. Могу и да се замрзну и по потреби само одмрзну и запечу у рерни. Ово је велика количина,прилагодјена славама и прославама које падају у време поста,а ви је прилагодите својим потребама, али немојте претеривати са орасима јер јело може да буде горко ако ставите превише. 

Пријатно!