Стари рецепти из Ниша: Џигерица са печуркама

Потребно је:

1,5 кг свињске џигерице или неке друге по укусу.
1/2 кг шампињона
2 веће шаргарепе
300 г меснате сланинице
3 главице црног лука
1/2 л пива
суви биљни зачин
1 везица свежег першуна
мирођија
1 кашичицa љуте туцане паприке
1 љута папричица
уље
бибер

Припрема:

Џигерицу исећи на коцкице. Црни лук исећи на режњеве, а шампињоне на четвртине. Шаргарепу исећи на кругове, а сланиницу на ситне коцкице. Љуту папричицу исећи на кругове.

Џигерицу налити водом и ставити да прокључа. Када прокључа кувати 10-ак минута, па склонити са шпорета и просути воду. Џигерицу опрати и оставити на страну.

Узети већу посуду и ставити исецкану сланиницу, да се мало пропржи. Долити и уље, па убацити, исецкани црни лук. Чим лук постане стакласт, додати џигерицу, шампињоне, шаргарепу и љуту папричицу. Промешати, па посути сувим биљним зачином и бибером, по укусу. Прелити пивом, покрити алу фолијом и ставити у загрејану рерну, да се крчка, један сат.

Након протека датог времена извадити џигерицу из рерне, склонити фолију и наставити са крчкањем на рингли шпорета. При крају крчкања, када се сос згусне, убацити, ситно, исецкани першун, мирођију и кари.

Све добро промешати и по потреби, још досолити и служити уз коселу павлаку.