Јужна Србија Инфо
Ћирилица | Latinica

Стари рецепти југа Србије: Право време за рибљу чорбу без костију

rssBookmark and Share

Дољевац 16.12.2017 Јужна Србија Инфо

Како је у току божићни пост, данас спремамо рибљу чорбу бес костију, омиљено рибље јело становниака поред Јужне Мораве. Ова чорба се припрема на другачији начин од аласког паприкаша или чорбе са севера Србије..

Као илустрација, фотографија са сајта: KupiMe.com
Као илустрација, фотографија са сајта: KupiMe.com

Потребно је:

1,5 кг главе од шарана и репови
200-300 г беле рибе, деверике, рибе коју сте успели да упецате или набавите
300 г шаранске мрести, ако је има
400 г црног лука
2-3 чена белог лука
200 г шаргарепе
50 г першуна
50 г паштерњака (није обавезно)
50 г целера
1-2 свеше целе паприке
2 дл цеђеног парадајза
4 дл уља
3 кашичице соли
3 кашичице сувог биљног зачина
1 кашилица млевеног бибера
2 ловорова листа
1 кесица зачина за рибљу чорбу (Није обавезно)
4-5 л воде обичне
по жељи љуте туцане паприке

Припрема:

Ставити главе и репове од шарана и једну-две мање беле рибе да се кувају. 

Када вода проври, кувати око 10-15 минута, па воду процедити и сачувати је, да се њом налије чорба.

Рибу оставити да се охлади, па очистити месо од костију.

Црни лук ситно исецкати, а остало поврће (без паприке) изрендати.

На уљу динстати црни лук, кроз пресу истиснут бели лук и остало поврће, да се маса претвори у касу. Када понестане течности из поврћа, доливати по мало процеђене воде од рибе.

У чинијиу изручити садржај кесице зачина за рибљу чорбу и размутити са 2 дл цеђеног парадајза, постепено наливајући и мешајући, да се не направе грудвице, па долити 2-3 дл воде у којој је кувана риба.

Размућен зачин сипати у лонац са динстаним поврћем и још мало динстати уз мешање, па налити воду од рибе. Поклопити да проври, а када баци кључ, додати свежу целу паприку, со, бибер, суви зачин и ловор.

Кувати око 5 минута, па додати шаранску мрест (најбоље је када има и икре и млеча), коју треба мало искидати рукама на комаде. Након 10 минута у чорбу убацити и очишћену кувану рибу, па пустити да ври још 15 минута.

У току кувања пробати да ли је чорба добро зачињена, па додати зачине по укусу.

За јачи укус чорбе додати мало љуте туцане паприке.

Уз класичан вински шприцер, пријатно!

Коментара: 0


#   храна   Дољевац   рецепт   кухиња  риба  рибља чорба
@




[ Додај коментар ]