Јужна Србија Инфо
Ћирилица | Latinica

Стари рецепти југа Србије: Врањске ђулбастије

rssBookmark and Share

Врање 04.03.2018. Јужна Србија Инфо

Данас припремамо једно заборављено јело или често неправедно поједностављено, "Врањске домаће ђулбастије". Ово је стари рецепт, који се можда мало разликује од оног у Босни или Рашкој (Санџаку).

Као илустрација фотографија са сајта: Bakina Kujna
Као илустрација фотографија са сајта: Bakina Kujna

Потребно је:

500 г млевене јунетине, може и мешано
500 г кромпира
3-4 мање главице црног лука
2-3 чена белог лука
1-2 јаја
2-3 кашике брашна
со
бибер
суви биљни зачин и босиљак
уље (за пржење)

За сос, запршку (бешамел)

мало путера
2-3 кашике брашна
500 мл млека
200 мл павлаке за кување
сир (пиротски качкаваљ) и кајмак 300-400 грама, кисело млеко као прилог
со
бибер

Припрема

Лук ситно насецкати, кромпир нарендати (крупније), а бели лук ситно исецкати. Све додати млевеном месу. Улупати јаје и додати у смесу. Додати и 2-3 кашике брашна, со, бибер и суви биљни зачин , босиљак. Измешати да се маса лепо уједначи.

Обликовати ђулбастије, као пљескавице или као ћуфте, и пржити их у добро загрејаном уљу или масноћи. Битно је да се не препрже. Такође можете их испећи у рерни на папиру за печење..

Пржене ђулбастије слагати једну, до друге у керамичку, земљану, ватросталну посуду или плех.

Сос (бешамел): У уље у којем се пржило месо, додати комадић путера. Ставити 2-3 пуне кашике брашна и мешати да се не створе грудвице. Сипати млеко мешајући све време. Додати и кајмак, со и бибер, по жељи.

У готов бешамел додати и сир (пиротски качкаваљ или пожељи и укусу).

Прелити ђулбастије сосом-бешамелом, покрити посуду поклопцем или фолијом и пећи око минута на 220 степени.

Затим отклопити или скинути фолију и запећи још 20-так минута на истој температури.

Служити са киселим млеко помешаним са кап - две маслиновог уља и мало препржене туцане паприке.

Пријатно!

Коментара: 0


#   Врање   храна   рецепт   месо   пиротски качкаваљ   кухиња   ћуфте   јунетина   кисело млеко   бели лук
@


 


[ Додај коментар ]