Пирот: Праве качкаваљ по вишевековној рецептури

Иако је реч о изузетном специјалитету са заштићеним географским пореклом, због чињенице да је тржиште преплављено разним сумњивим производима који се само називају качкаваљем и продају по далеко нижој цени, у Млекарској школи тренутно на лагеру има око 50 тона качкаваља. 

По речима професора Саше Петровића, у Млекаркој школи дневно се преради око пет тона млека.

-Око 90 процената наше производње иде на традиционални пиротски качкаваљ. Дневно се произведе од 400 до 500 килограма качкаваља, а тренутно на лагеру имамо педесетак тона зрелог качкаваља који је спреман за продају. Млеко набављамо махом од малих произвођача, па је то млеко изузетног квалитета због чега немамо проблема са афлатоксинима који се јављају у млеку које потиче са фарми и већих газдинстава-каже професор Петровић.

Према његовим речима, у последње време има изузетно велики број понуда за извоз пиротског качкаваља у иностранство, али због проблема око добијања дозволе,  извоз још увек не може да заживи.

 – Трудимо се да поред свих стандарда које уводимо попут ИСО 22000 и ХАЦЦП задржимо традиционалну рецептуру и начин израде тако да традицију покушавамо да спојимо са новим трендовима, захтевима ЕУ и земаља у окружењу-прича Петровић.