Pirot: Prave kačkavalj po viševekovnoj recepturi

Iako je reč o izuzetnom specijalitetu sa zaštićenim geografskim poreklom, zbog činjenice da je tržište preplavljeno raznim sumnjivim proizvodima koji se samo nazivaju kačkavaljem i prodaju po daleko nižoj ceni, u Mlekarskoj školi trenutno na lageru ima oko 50 tona kačkavalja. 

Po rečima profesora Saše Petrovića, u Mlekarkoj školi dnevno se preradi oko pet tona mleka.

-Oko 90 procenata naše proizvodnje ide na tradicionalni pirotski kačkavalj. Dnevno se proizvede od 400 do 500 kilograma kačkavalja, a trenutno na lageru imamo pedesetak tona zrelog kačkavalja koji je spreman za prodaju. Mleko nabavljamo mahom od malih proizvođača, pa je to mleko izuzetnog kvaliteta zbog čega nemamo problema sa aflatoksinima koji se javljaju u mleku koje potiče sa farmi i većih gazdinstava-kaže profesor Petrović.

Prema njegovim rečima, u poslednje vreme ima izuzetno veliki broj ponuda za izvoz pirotskog kačkavalja u inostranstvo, ali zbog problema oko dobijanja dozvole,  izvoz još uvek ne može da zaživi.

 – Trudimo se da pored svih standarda koje uvodimo poput ISO 22000 i HACCP zadržimo tradicionalnu recepturu i način izrade tako da tradiciju pokušavamo da spojimo sa novim trendovima, zahtevima EU i zemalja u okruženju-priča Petrović.