Такмичење у припреми чварака

Дугогодишње искуство у припремању чварака Звонимиру Ковачевићу помогло је да савлада све тајне припреме овог специјалитета.

"Не смеју да буду превише ситни комади, јер онда остаје смао маст, а онда нема чварака", објашњава Звонимир Ковачевић. "Треба мало крупније, а онда кување и припремање зависе од
форсирања ватре."

У сваком случају, кажу мајстори, чварке треба мешати два и по до три сата. Без обзира на то да ли су у питању обични или дуван чварци, укусни су и многи их воле.

Међутим, код нас нема организованог пласмана овог производа. Такмичење у Нишу један је од начина да се сачува начин припреме овог традиционалног специјалитета.

Зоран Мирашевић, председник Удружења угоститељских радника Ниша, каже да свака месара и кланица производи своје чварке,  и да је то производ југа Србије.

Све што се произведе, кажу месари, брзо се распрода, без обзира на то што је цена између 750 и 1.100 динара. То је, сматра угоститељ Никола Мандић, скупо за наше прилике јер месо без костију кошта 600-650 динара.

Ипак, и поред високе цене и још више калоричности, популарност чварака не доводи се у питање.