Takmičenje u pripremi čvaraka

Dugogodišnje iskustvo u pripremanju čvaraka Zvonimiru Kovačeviću pomoglo je da savlada sve tajne pripreme ovog specijaliteta.

"Ne smeju da budu previše sitni komadi, jer onda ostaje smao mast, a onda nema čvaraka", objašnjava Zvonimir Kovačević. "Treba malo krupnije, a onda kuvanje i pripremanje zavise od
forsiranja vatre."

U svakom slučaju, kažu majstori, čvarke treba mešati dva i po do tri sata. Bez obzira na to da li su u pitanju obični ili duvan čvarci, ukusni su i mnogi ih vole.

Međutim, kod nas nema organizovanog plasmana ovog proizvoda. Takmičenje u Nišu jedan je od načina da se sačuva način pripreme ovog tradicionalnog specijaliteta.

Zoran Mirašević, predsednik Udruženja ugostiteljskih radnika Niša, kaže da svaka mesara i klanica proizvodi svoje čvarke,  i da je to proizvod juga Srbije.

Sve što se proizvede, kažu mesari, brzo se rasproda, bez obzira na to što je cena između 750 i 1.100 dinara. To je, smatra ugostitelj Nikola Mandić, skupo za naše prilike jer meso bez kostiju košta 600-650 dinara.

Ipak, i pored visoke cene i još više kaloričnosti, popularnost čvaraka ne dovodi se u pitanje.