Стари рецепти из Ниша: Чорбаст пасуљ са сувим ребрима

Потребно је:

450 г пасуља
2 шаргарепе
2 главице црног лука
1 струк прази лука
2 ловорова листа
300 г сувог меса (крто или ребра)
1 кашичица црвене млевене паприке
1/2 кашичице млевеног бибера
1 кашика зачина
2 кашике брашна
30 мл уља
по укусу со
10-так зрнца кима

Припрема:

Пасуљ очистити, опрати и потопити га у хладну воду увече, пре кувања.

Ујутру ставити да се кува, пустити да проври, па кувати око десетак минута па процедити прву воду, неко је баца неко не, ја је бацим.

Пасуљ налити са топлом водом, исецкати ситније 2 главице црног лука па додати пасуљу, додати 2 ловорова листа и очистити и насећи шаргарепе, лука и пражи лука те их додати пасуљу.

Додати опрано суво месо или ребра. Кувати око сат ипо до два сата, у зависности од врсте пасуља, неки се скувају брзе, неки не. Можда ће бити потребно да додате још воде, сваки пут налите водом која је већ топла.

Додати онолико воде колико хоћете да вам је пасуљ, густ или редак. Кад је пасуљ куван, направити запршку.

Ставити у тигањ уље, загрејати па ставити брашно, пропржити, пазите да вам брашно не изгори, прохладити па додати млевену паприку, добро промешати па сипати у кувани пасуљ.

Додати суви биљни зачин, бибер и ким који помазе код надимања), пробати и ако је потребно додати још зачина или соли.

Кувати још 5 минута и искључити.

Пријатно!