Стари рецепти из Ниша: Јагњећа капама

Потребно је:

1 кг јагњетине (од груди или бута, врат, плећка) 
200 г лука 
200 г младог лука 
300 г парадајз-пиреа 
100 г масти 
5 г алеве паприке 
1 г белог лука
2 дл киселог млека или павлаке 
100 г брашна 
300 г спанаћа 
 20 г соли 

Припрема:

Јагњетину исеците на осам делова, оперите и просушите крпом, посолте, поспите брашном, па је у 50 г вреле масти пропржите да добије румену боју и извадите из масти.

Лук ситно насецкајте и на другом делу масти такође пропржите до златно-жуте боје. Додајте ситно сецкане першун и бели лук, па и то мало пропржите. Додајте воду и коцку за супу, и све кувајте 10 минута. Убаците пропржено месо, парадајз, поклопите и полако динстајте 40 минута.

Спанаћ очистите, оперите и добро оцедите. Младом луку одсеците врхове листова, а остатак исеците на 2,5 цм дуге штапиће, па на угрејаној масти у којој се пржило месо пржите 3 минута уз лагано мешање.

Додајте оцеђен спанаћ, преврћите лопатицом и пржите још 3 минута.

И то додајте месу и динстајте лагано још 25 минута.

Укуснија је ако се кратко запече у рерни (20 мин), да добије лепу корицу.

Служити са киселим млеком или павлаком.

Пријатно!