Stari recepti iz Niša: Jagnjeća kapama

Potrebno je:

1 kg jagnjetine (od grudi ili buta, vrat, plećka) 
200 g luka 
200 g mladog luka 
300 g paradajz-pirea 
100 g masti 
5 g aleve paprike 
1 g belog luka
2 dl kiselog mleka ili pavlake 
100 g brašna 
300 g spanaća 
 20 g soli 

Priprema:

Jagnjetinu isecite na osam delova, operite i prosušite krpom, posolte, pospite brašnom, pa je u 50 g vrele masti propržite da dobije rumenu boju i izvadite iz masti.

Luk sitno naseckajte i na drugom delu masti takođe propržite do zlatno-žute boje. Dodajte sitno seckane peršun i beli luk, pa i to malo propržite. Dodajte vodu i kocku za supu, i sve kuvajte 10 minuta. Ubacite proprženo meso, paradajz, poklopite i polako dinstajte 40 minuta.

Spanać očistite, operite i dobro ocedite. Mladom luku odsecite vrhove listova, a ostatak isecite na 2,5 cm duge štapiće, pa na ugrejanoj masti u kojoj se pržilo meso pržite 3 minuta uz lagano mešanje.

Dodajte oceđen spanać, prevrćite lopaticom i pržite još 3 minuta.

I to dodajte mesu i dinstajte lagano još 25 minuta.

Ukusnija je ako se kratko zapeče u rerni (20 min), da dobije lepu koricu.

Služiti sa kiselim mlekom ili pavlakom.

Prijatno!