Стари рецепти из Ниша: Поховани шкембићи

Потребно је:

1 кг говеђих шкембића

2 јајета

3 кашике масти

3 чена белог лука

1 веза зелени

5 зрна бибера

1 лист лорбера

мало мрвица (презле)

брашно

со

Припрема:

Очишћене шкембиће опрати у неколико вода, посолити, додати везу зелени, 5 зрна бибера, 3 чена белог лука и 1 лист лорбера, па ставити у експрес-лонац и кувати око пола часа од момента када почне да шишти.

У обичном лонцу треба кувати око 5 часова на тихој ватри. Потом лонац скинути са шпторета, а када се охлади, отворити и извадити шкембиће.

Оцедити их од воде, охладити, исећи на четвртасте комаде, свако парче најпре уваљати у брашно, загим у размућена јаја и најзад у мрвице.

Пржити их на врелој масти или уљу са обе стране да порумене.

Служити топле, уз лимун и татар сос.