Stari recepti iz Niša: Pohovani škembići

Potrebno je:

1 kg goveđih škembića

2 jajeta

3 kašike masti

3 čena belog luka

1 veza zeleni

5 zrna bibera

1 list lorbera

malo mrvica (prezle)

brašno

so

Priprema:

Očišćene škembiće oprati u nekoliko voda, posoliti, dodati vezu zeleni, 5 zrna bibera, 3 čena belog luka i 1 list lorbera, pa staviti u ekspres-lonac i kuvati oko pola časa od momenta kada počne da šišti.

U običnom loncu treba kuvati oko 5 časova na tihoj vatri. Potom lonac skinuti sa šptoreta, a kada se ohladi, otvoriti i izvaditi škembiće.

Ocediti ih od vode, ohladiti, iseći na četvrtaste komade, svako parče najpre uvaljati u brašno, zagim u razmućena jaja i najzad u mrvice.

Pržiti ih na vreloj masti ili ulju sa obe strane da porumene.

Služiti tople, uz limun i tatar sos.