Stari recepti juga Srbije: Gurmanski škembići, tripice u saftu - škembe čorba

Potrebno je:

1 kg junećih škembića
1 veza zeleni
1 mešavina začina po ukusu
4 čena belog luka
2 lovorova lista
1/2 kašičice bibera u zrnu i kesica u mlevenog
5 glavica crnog luka
50 g paradajz pirea ili gustog soka
peršunov list
1 puna kašika masti
4-5 kašika brašna
1 kašičica mlevene slatke paprike i ljute po želji

Priprema

Škembiće očistiti i oprati, a potom staviti u lonac i naliti vodom. Dodati seckanu zelen i celer, glavicu crnog luka i 2 čena belog luka, lovorov list i biber u zrnu. Sve ostaviti da se kuva oko 4,5 sati.

Kuvane škembiće ohladiti i iseci na šire trake.

U šerpi zagrejati mast, pa dodati sitno seckane 4 glavice crnog luka, biber u zrnu i lovorov list. Ubaciti sitno seckanu slaninu, pa sve lepo propržiti oko 4-5 minuta.

Zatim sipati 4-5 kašika brašna i neprestano mešati dok se ne uprži i ne dobije braon boju. Dodati sitno seckan beli luk, slatku mlevenu papriku i paradajz pire.

Sipati 1,5 l vode i dodati škembiće, pa ih kuvati još 15-20 minuta.

Pred kraj kuvanja začiniti i zaljutiti po ukusu.

U Italiji i Dalmaciji, prko skuvanih škembića pospu parmezan.

Uz dobr špricer, prijatno!