Стари рецепти из Ниша: Сармице у виновој лози са месом

Потребни састојци за 4 особе:

телећи бут 300 г  свињски бут 300 г (млевено месо), 30-40 младих листова винове лозе 100 г пиринча 50 г црног лука 1 веза першуна со, бибер, уље 30 г брашна 2 дл киселе павлаке

Припрема

Листове винове лозе добро оперемо, попаримо сланом водом и оцедимо на ситу.
Месо оперемо, обришемо, насечемо на коцке и самељемо.
Пиринач скувамо до пола у доста вреле воде и оцедимо.
На мало масноће испржимо лук, све додамо месу, као и ситно сецкани першун, со, бибер, па добро измешамо.
На сваки лист ставимо гомилицу масе и брижљиво умотамо и обавијемо танким белим концем.
Преостале листове исечемо на траке, послажемо на дно једне дубље шерпе, на њих стављамо сармице, мирођију завезану у букет, долијемо мало воде и уља и динстамо на умереној ватри под поклоцем.
Не смемо мешати већ само протресемо шерпу, да се листови не поцепају.
Када омекшају, повадимо их, а мирођију и брашно глатко умутимо с павлаком, умешамо у преостали сок и прокувамо, ако је потребно досолимо.
Вратимо сармице, пустимо да само једном проври, запечемо 30 минута и одмах служимо.
Уз сармице од винове лозе послужите кисело млеко или бело вино.

Пријатно!