Stari recepti iz Niša: Sarmice u vinovoj lozi sa mesom

Potrebni sastojci za 4 osobe:

teleći but 300 g  svinjski but 300 g (mleveno meso), 30-40 mladih listova vinove loze 100 g pirinča 50 g crnog luka 1 veza peršuna so, biber, ulje 30 g brašna 2 dl kisele pavlake

Priprema

Listove vinove loze dobro operemo, poparimo slanom vodom i ocedimo na situ.
Meso operemo, obrišemo, nasečemo na kocke i sameljemo.
Pirinač skuvamo do pola u dosta vrele vode i ocedimo.
Na malo masnoće ispržimo luk, sve dodamo mesu, kao i sitno seckani peršun, so, biber, pa dobro izmešamo.
Na svaki list stavimo gomilicu mase i brižljivo umotamo i obavijemo tankim belim koncem.
Preostale listove isečemo na trake, poslažemo na dno jedne dublje šerpe, na njih stavljamo sarmice, mirođiju zavezanu u buket, dolijemo malo vode i ulja i dinstamo na umerenoj vatri pod poklocem.
Ne smemo mešati već samo protresemo šerpu, da se listovi ne pocepaju.
Kada omekšaju, povadimo ih, a mirođiju i brašno glatko umutimo s pavlakom, umešamo u preostali sok i prokuvamo, ako je potrebno dosolimo.
Vratimo sarmice, pustimo da samo jednom provri, zapečemo 30 minuta i odmah služimo.
Uz sarmice od vinove loze poslužite kiselo mleko ili belo vino.

Prijatno!