Стари рецепти југа Србије: Домаћи ајвар од чисте паприке

Састојци

30 кг црвене меснате паприке
1,5 литра зејтина
200 грама со
50 грама есенција
љута паприка по укусу

Припрема

Испећи (испецкати) паприку на плотни шпорета и ставити у шерпу прекривену са кухињском крпом да се мало охлади.

Ољуштити паприку (одбацити дршку и семенке) и ставити је у пластични бушкасти џак за кромпир да се оцеди преко ноћи (најбоље се цеди у пластичним џаковима).

Сутрадан самлети оцеђену паприку у машини за млевење меса или неком електричном апарату.

Ставити шерпу на шпорет да се врло мало загреје, сипати самлевену паприку, додати зејтин и со и промешати. Пржити самлевену паприку отприлике 2 до 2,5 сата зависно од јачине ватре уз стално мешање.

При крају пржења када је ајвар скоро готов додати есенцију и мешати још 10-так минута.

Ајвар је готов када видите да када провучете кутлачу по дну шерпе иза ње остаје траг (у току печења ајвар се прво згусне, па опусти, па поново згусне).

Оставити ајвар да се мало прохлади (око сат, два) па сипати у суве и чисте тегле. Оставити пуне тегле да непоклопљене одстоје једно 5-6 сати, а затим их затворити поклопцима или целофаном.

Напомена: Ко воли љут ајвар може да испецка и дода љуте паприке по укусу. Ако зелите мешану количину (мало љут, мало нељут ајвар) поделите укупну масу самлевених паприка на пола и додајте љуту самлевену паприку у једну половину пре пржења. Љуте паприке се додају по укусу.