Стари рецепти југа Србије: Коленица са киселим купусом

Потребни састојци:

2 осредње главице киселог купуса
1 димљена свињска коленица
2 пуне кашике масти
4-5 зрна бибера
1,5 кашика црвене млевене паприке
3 листа ловора

Припрема:

За кување киселог купуса некада се користило грне, дубока земљана посуда, па би кисео купус врло брзо изгубио придев „кисео“ и постао „веома сладак“. Данас су такве посуде реткост, а купус се све више спрема у обичним шерпама. Ми смо га спремали у дубоком лонцу…

Кисели купус исеците на половине, а затим сваку половину на коцкице. Половину купуса ставите одмах у лонац и лепо га распоредите. Преко њега ставити листове ловора, бибер у зрну и половину млевене црвене паприке.

Димљену свињску коленицу добро опрати под млазом топле воде, а затим је ставити преко купуса и додатих зачина.

Поређајте купус у дубљу шерпу и преко њега ставите димљену коленицу.

Преко коленице распоредити остатак насецканог киселог купуса. На крају, купус зачинити остатком млевене црвене паприке, а преко свега ставити две кашике масти.

Додајте остатак купуса, алеву паприку и две кашике свињске масти.

Лонац ставити на ринглу, сипати две чаше воде, поклопити и пустити да се кува. Купус кувати око три сата, на осредњој ватри уз повремено мешање. Ако треба, касније још мало додати воду. У току кувања десиће се да се коленица „распадне“, тј. да се месо одвоји од костију. Када се то деси, само извадите кост из купуса и наставите са кувањем.

Кувајте око 3 сата на тихој ватри уз повремено мешање.

Што се дуже кува, купус са коленицом је све лепши. Дакле, не моћете га прекувати. Поћељно је да се спреми дан раније, јер стајањем постаје још укуснији.

Кисели кувани купус са коленицом најбоље се слаже са најобичнијом „сељачком“ пројом.

Пријатно!