Стари рецепти југа Србије: Поховани шаран

Напомена: Ово није пржење шарана са брашномвећ класично поховање са јајима.

Потребно је:

Шаран од око 2-3 кг

Маст - уље

презле, кукурзни гриз, со, алева паприка

Шницле од шарана тзв. потковице посолите и побиберите.

Припремите три тањира или посуде: у прву ставите брашно, у другој умутите јаја (број јаја зависи од количине рибе и боље је да додате по потреби, него да вам преостане па да не знате шта ћете са њима) и у трећу ставите презлу.

Шаранске шницле прво уваљајте у брашно, затим их ставите у јаја и потом добро уваљајте у презлу.

Е, сад... оно што је по мени једина обавезна ствар код пржења речне рибе је МАСТ. Шаран пржен у уљу је... велики грех према шарану као риби и једном живом створу, који је за ваше задовољство дало свој живот. Било да га печете у рерни или пржите у тигању са доста масноће, заборавите на уље. Ако већ не смете, не желите или нећете да користите свињску маст, онда га боље испеците у тефлон тигању без додавања икакве масноће, него да му покварите укус мирисом уља.

Следећа веома битна ствар је да шарана пржите на умереној температури. Шта значи умерено? На мом шпорету, на рингли која има 6 подеока, то значи пржење на 4. Пошто је сваки шпорет другачији, ви сами треба да знате колика је температура на којој треба да га пржите, јер ватра не сме да буде превише јака да пох не би изгорео а месо остало пресно, нити треба да буде превише слаба да се месо пресуши.

Оно што је још важно, то је да морате да свако парче окренете бар два пута, што значи свака страна треба да буде бар два пута у масти. На овој мојој идеалној температури, време печења је 15-20 минута, што значи печете око 5 минута са једне стране, окренете и печете наредних 5 минута, затим опет окренете и печете још 5 минута, окренете и последњих 5 минута. После оваквог пржења, шаран је за мој укус савршено печен. А савршено печен шаран је онај који има крцкаву корицу споља и сочно, меко месо у средини.

Ако печете шарана у рерни: у тепсију ставите папир за печење, намастите га и послажите комаде рибе. Ставите у рерну загрејану на 220-250° степени и пеците око 5 минута. Након тога извадите тепсију, окрените рибу и пеците још 5 минута или дуже по вашој процени док не добије лепу златно браон боју.

Да ли сам ја ово сама смислила и открила и да ли сам одувек ово знала да направим? Не, нисам! За то је требало искуство (стицање мојег и учење од туђег), много испробавања и промашаја, па и сада нисам сигурна да ће ми сваки пут исто испасти. Дефинитивно много зависи од квалитета рибе коју печете, али на жалост на то не можете баш много да утичете.

И за крај: уз похованог шарана најбоља је класична, најобичнија кромпир салата са црним луком или са добрим зимским црвеним ајваром или летњим, белим.

Уз чашу доброг белог вина, пријатно!