Stari recepti juga Srbije: Pohovani šaran

Napomena: Ovo nije prženje šarana sa brašnomveć klasično pohovanje sa jajima.

Potrebno je:

Šaran od oko 2-3 kg

Mast - ulje

prezle, kukurzni griz, so, aleva paprika

Šnicle od šarana tzv. potkovice posolite i pobiberite.

Pripremite tri tanjira ili posude: u prvu stavite brašno, u drugoj umutite jaja (broj jaja zavisi od količine ribe i bolje je da dodate po potrebi, nego da vam preostane pa da ne znate šta ćete sa njima) i u treću stavite prezlu.

Šaranske šnicle prvo uvaljajte u brašno, zatim ih stavite u jaja i potom dobro uvaljajte u prezlu.

E, sad... ono što je po meni jedina obavezna stvar kod prženja rečne ribe je MAST. Šaran pržen u ulju je... veliki greh prema šaranu kao ribi i jednom živom stvoru, koji je za vaše zadovoljstvo dalo svoj život. Bilo da ga pečete u rerni ili pržite u tiganju sa dosta masnoće, zaboravite na ulje. Ako već ne smete, ne želite ili nećete da koristite svinjsku mast, onda ga bolje ispecite u teflon tiganju bez dodavanja ikakve masnoće, nego da mu pokvarite ukus mirisom ulja.

Sledeća veoma bitna stvar je da šarana pržite na umerenoj temperaturi. Šta znači umereno? Na mom šporetu, na ringli koja ima 6 podeoka, to znači prženje na 4. Pošto je svaki šporet drugačiji, vi sami treba da znate kolika je temperatura na kojoj treba da ga pržite, jer vatra ne sme da bude previše jaka da poh ne bi izgoreo a meso ostalo presno, niti treba da bude previše slaba da se meso presuši.

Ono što je još važno, to je da morate da svako parče okrenete bar dva puta, što znači svaka strana treba da bude bar dva puta u masti. Na ovoj mojoj idealnoj temperaturi, vreme pečenja je 15-20 minuta, što znači pečete oko 5 minuta sa jedne strane, okrenete i pečete narednih 5 minuta, zatim opet okrenete i pečete još 5 minuta, okrenete i poslednjih 5 minuta. Posle ovakvog prženja, šaran je za moj ukus savršeno pečen. A savršeno pečen šaran je onaj koji ima krckavu koricu spolja i sočno, meko meso u sredini.

Ako pečete šarana u rerni: u tepsiju stavite papir za pečenje, namastite ga i poslažite komade ribe. Stavite u rernu zagrejanu na 220-250° stepeni i pecite oko 5 minuta. Nakon toga izvadite tepsiju, okrenite ribu i pecite još 5 minuta ili duže po vašoj proceni dok ne dobije lepu zlatno braon boju.

Da li sam ja ovo sama smislila i otkrila i da li sam oduvek ovo znala da napravim? Ne, nisam! Za to je trebalo iskustvo (sticanje mojeg i učenje od tuđeg), mnogo isprobavanja i promašaja, pa i sada nisam sigurna da će mi svaki put isto ispasti. Definitivno mnogo zavisi od kvaliteta ribe koju pečete, ali na žalost na to ne možete baš mnogo da utičete.

I za kraj: uz pohovanog šarana najbolja je klasična, najobičnija krompir salata sa crnim lukom ili sa dobrim zimskim crvenim ajvarom ili letnjim, belim.

Uz čašu dobrog belog vina, prijatno!