Stari recepti iz Niša: Zapečene punjene tikvice sa mesom

Sastojci:    

- tikvica srednje veličine    10

- mlevene junetine              600g

- luk crni                                

- šoljica pirinča                  

- začin                            

- brašno ,kašika            

- mirođija

-paradajz

Priprema:

Svakoj tikvici odsecite ravno peteljku i zaobljeni drugi kraj i oljuštite ih specijalnim nožem koji se koristi za čišćenje šargarepe, ili se snađite.

Presecite svaku tikvicu na pola i svakom komadu izdubite sredinu.

Sredinu tikvice koju dubite,ne bacajte već ih odmah stavljajte u činiju.

Izdubljena tikvica treba da ima sačuvano dno i tanke «zidove»,kao kakva čaša.

Tako pripremljene tikvice ostavite u jednoj činiji,a odmah properite pirinač u nekoliko voda i ostavite ga potopljenog u vodi dok pravite fil.

Nožem ili u multipraktiku usitnite izvađene sredine tikvica.

U većoj šerpi u kojoj ćete i kuvati tikvice prodinstajte kratko sitno iseckanu glavicu luka.Dodajte usitnjene sredine tikvica i dinstajte dok gotovo ne uvri voda koju će puštati tikvice.

Dodajte mleveno meso i varjačom mešajte dok se masa ne ujednači.

Kada se meso malo prodinsta i pusti sopstveni saft ubacite pirinač koji ste prethodno procedili.Sada varjačom promešajte sve sastojke da se dobije lepa ujednačena masa.

Fil je gotov kad meso dobije staklasti sjaj i kad tečnost koju su puštale itikvice i meso gotovo uvri.Isključite ringlu i u fil dodajte varjaču začina.Promešajte dobro. 

Sada možete da punite tikvice.Kako koju napunite odlažite je na radnu površinu.Kad potrošite fil,u šerpu u kojoj ste ga pravili poređajte uspravnotikvice.

Nije ih potrebno poklapati jer fil neće ispadati.

Sve one tikvice koje ne mogu da stanu na dno šerpe stavite u drugi red oborene na stranu.

Nalijte vode tako da nivo bude za prst manji od visine donjeg reda tikvica.Stavite kašiku začina u tu vodu u kojoj će se kuvati tikvice .

Poklopite i pustite da jelo provri.Odmah smanjite temperaturu na najmanji stepen tako da jelo lagano krčka u narednih sat vremena.Tikvice su tada skuvane i samo im treba dodati još belu zapršku.

U manji tiganj sipajte ulja toliko da ga ne upije varjača brašna koju ćete dodati kad se ulje zagreje.Ukoliko se to desi dospite još malo ulja tako da imate prilično tečnu zapršku.

Čim brašno malo procvrči na ulju saspite zapršku u vodicu između tikvica . Da bi se ujednačila gustina protresite malo šerpu na ringli.

Isključite ringlu i pustite da sve lagano vri još par minuta 

Dotati mirođiju po ukusu i zapeći oko 20 minuta.

Služiti uz ovčije kiselo mleko ili paradjz sok.

Prijatno!