Рецепти југа Србије: Буткица на пекарски начин

Потребни састојци:за 6 особа

1 свињска буткица од око 2 кг или 2 коленице 1 кашика соли 1 кашичица бибера у зрну 1 главица црног лука 2 ловорова листа 4 чена белог лука

За гарнирунг:

1,5 кг кромпира 300 г црног лука 1 кашика соли 1 кашичица млевеног бибера 1 кашичица млевене паприке 1 кашика мајорана 1 везица першуновог листа 4 кашике уља
 

Припрема:
Буткицу добро опрати, евентуалне остатке длачица спржити и огулити, ако на кожи постоји печат, исећи га.
Ставити месо у шерпу, па сипати воде колико је потребно да се месо прекрије.
Посолити, зачинити бибером у зрну, очишћеним и преполовљеним црним луком, ловоровим листом и белим луком.
Прокувати, а затим поклопити и на тихој ватри кувати још 1,5-2 сата  док скоро потпуно не омекша.
Након тога оцедити и положити у велику тепсију.
За гарнирунг :

Очистити кромпир и црни лук, исећи их на шните, посолити, побиберити, посути алевом паприком, мајораном и ситно сецканим першуновим листом.
Додати уље и добро измешати. Затим све ставити око буткице и пећи на средњој температури око 1 сат.
У међувремену месо окренути неколико пута, а прилог промешати.
Јело је спремно за служење када добије лепу, румену боју и заједно са кромпиром и луком потпуно омекша.
Пре сервирања одвојити кост, а месо исећи на комаде, па их вратити на кост  тако да се поново добије изглед буткице.
Положите је на одговарајућу тацну и послужити са луком, кромпиром и туршијом.

Буткица на пекарски начин се послужује уз хладно пиво.