Стари рецепти из Ниша: Љути батаци са кајмаком

Потребно је:

6 малих батачића

2 струка празилука

400 г шампињона

3 кашичице љуте туцане паприке

3 кашичице ренданог ђумбира

3 кашичице ренданог цимета

1 кашичица љутог сенфа

по укусу соли и бибера

кашика кајмака

Припрема:

Батачиће опрати и посушити.

У чинију ставити месо, прелити са неколико кашика маслиновог уља, а затим зачинити са по две кашичице сваког зачина, додати сенф.

Оставити да се маринирају преко ноћи. У дубљем тигању добро угрејати путер, па нагло пропржити месо, да порумени, а потом смањити ватру и пржити док месо не буде у потпуности готово.

Извадити га на загрејан тањир. У истој масноћи, ако је потребно додати још путера, испржити празилук исечен на зилијен и пржити док не омекша, а потом додати на листове сечене шампињоне. 

Кувати док сва вода не уври, а онда додати љуту паприку, рендани ђумбир и цимет, као и зачинске траве.

Кајмак кратко растопити, па додати ђумбир и на врх ножа шећер и прелити преко меса.