Стари рецепти југа Србије: Плави патлиџан са свињским шницлама и парадајзом

Потребно је:

1 плави патлиџан
3 парадајза
1 веза першуновог листа
8 чена белог лука
1 кашичица бибера млевеног
мало соли
мало уља

Припрема
 
Патлиџан испрати под текућом водом и осушити папирнатим убрусом. Патлиџан по дужини поделити на два дела. Першун лист опрати под текућом водом и ситно исецкати. Бели лук ољуштити и ситно исецкати. Оштрим ножем на сваких 2 цм урежите дубоке зарезе прво по дужини, па онда по ширини, да добијете потпуно исецкану горњу површину.
 
Патлиџане добро посолите. Парадајз оперите и насеците на толико колутова колико има зареза по дужини. Ја сам имала 7 зареза на једној половини патлиџана и исто толико на другој половини патлиџана. Од 2 парадајза сам добила 14 колутова. Трећи парадајз прелити врелом водом и ољуштити кожицу и ситно исецкати и оставите у посудици до употребе. У сваки зарез (по дужини) уметните колут парадајза. Када сте завршили са уметањем парадајз ће потпуно прекрити патлиџан. Парадајз потпуно прекријте исецканим першуновим листом и исецканим белим луком, те поспите млевеним бибером.
 
У ватростални суд ставити мало уља,а на уље пажљиво поређајте патлиџане. Око патлиџана ставите исецкани парадајз. Прелијте са мало уља и ставите у загрејану рерну на 180 степени да се пеку 30 минута.
 
За то време их уопште не гледајте, не подлевајте и не пазите. Патлиџани ће све сами обавити. Седите и уживајте у миомирисима који се шире. Након истека времена извадите ватростални суд из рерне.

Свињске шницле на класичан начин испржити и прекрити са патлиџаном преко њих да би се мириси и укуси помешали.. (пожељно је да овако одстоји у рерни пола сата).

Пријатно!