Стари рецепти: Класична српска сарма
Традиционално јело које је преживело све испите времена и с правом носи титулу омиљеног међу свим генерацијама.
Представлајмо вам рецепт за аутентичну старинску српску сарму са киселим купусом и млевеним месом.
Потребно је:
1,5-2 кг млевеног мешаног меса
со, бибер и бибер у зрну
већа главица црног лука
2 шоље пиринча
листови киселог купуса
сува ребра, суви врат или сува шунка сечени на режњеве, димљена сланина
неколико листова ловора
уље или маст
2 кашике слатке алеве паприке и кашичица љуте туцане
кашика шећера
У Босни, Хрватској и Војводини месо не упржавају и додају по једно јаје на 1/2 кг меса, а запршку стављају на крају, кад сложе сарме у шерпи.
ПРИПРЕМА
Сарма је добра само ако се спрема у великој количини, што не би требало да представља проблем. Сарма је јако доброг укуса и кад се подгрева.
За сарму је веома важно какав ћете купус одабрати. Купус не сме бити са великим тврдим жилама и кожастим листовима. Листови купуса треба да су меки и лепе жуте боје.
Одвојте листове киселог купуса и ножем им одстраните задебљани део средње жиле листа. Одвојте само оне листове који су довољно велики да се од њих може смотати сарма. Остатак главице исеците на резанце, и ставите на дно лонца или шерпе у којој ће се сарма кувати. Оставите неколико великих листова да њима на крају прекријете сарму.
Пробајте купус. Ако је преслан или прекисео, оперите листове под млазом хладне воде.
Када сте спремили купус, пређите на спремање надева:
Исеците ситно лук.
Узмите половину спремљене сланине и исецкајте је на коцкице.
Пиринач оперите у неколико вода.
У тигању загрејте две кашике уља или масти, па на њему пропржите лук. Када лук лепо порумени, ставите млевено месо. Ја у главном користим мешавину јунећег и свињског меса и то у размери 2:1. Можете користити и само јунеће месо али никако само свињско!
Када се месо упола пропржи посолите и побиберите по укусу, ставите алеве паприке, и на крају додајте сецкане сланинице. Све добро промешајте и склоните са ватре. Постоји обичај да се у ову масу дода једно живо јаје да би се маса везала. Ја то не чиним, јер јаје стегне надев приликом кувања и он буде превише чврст. Но уколико желите, јаје можете додати.
На длан ставите лист купуса, на средину листа ставите потребну количину надева. Превијте доњи део листа (онај који је био при корену) на горе, па затим превијте десну страну листа у лево, завуците прстима ивицу под надев и умотајте ваљак. На крају прстима угурајте горњу ивицу купуса, чиме је сарма затворена. Кажу да је сарма добро смотана кад је можете бацити у вис а да се не распадне. Ипак не морате покушавати такве ствари.
Сарме ређајте тесно једну уз другу док не напуните ред. Између сарми удените сланину сечену на режњеве (оставите кожуру на њима). А на први ред сарми послажите суво месо које сте изабрали, исечено на мање комаде, и одстајало у хладној води. Затим слажите други ред сарми. И на крају распоредите преосталу сланину и суво месо. Сарму налијте водом тако да прекрије последњи ред сарми. Сада све прекријте листовима купуса.
Ставите на шпорет, на јаку ватру да прокључа. Када прокључа смањите ватру на једну трећину, поклопите лонац или шерпу и крчкајте сарму најмање 2 до 3 сата. Што се дуже крчка сарма је лепша. Никако немојте доливати воду - сарма не сме да буде претерано чорбаста, јер то онда није права сарма.
Обавезно запеците једно 40 минута, и то понављајте сваки пут кад подгревате сарму.
Пријатно!
Миља Лукић, Куварица
#
рецепт
месо
пиринач
суво месо
сарма
кисели купус
@
Tweet
- Новости
- Црна хроника
- Политика
- Друштво
- Економија
- Пољопривреда
- Туризам
- Култура
- Забава
- Савети
- Спорт
- Здравље
- Интервју
- Блог
- Обавештења
- Огласи
- Некретнине
- Туристичке
Најновије вести
- Светски дан књиге - ода култури
- Обновљена пијаца почиње са радом
- Дан Војске Србије
- АУСТРИЈСКИ ФИЛМСКИ ФЕСТИВАЛ
- Временска прогноза
- Да ли је Шабан део наше нишке, српске културе?
- Ликовна колонија
- НПС у Нишу најављује темељне промене
- Недеља превенције повреда у саобраћају
- Руски класици и савремени свет
- Уклоњена бомба-грађани се враћају својим домовима
- Акција уклањања заостале бомбе
- НПС излази на изборе
- Преминула породиља из околине Прешева
- Лепотом, културом али и блокадом против отимања
Најновији огласи
- Brak,druzenje,agencija Lepeza,cela zemlja
- Polovni delovi Sprinter, Vito, Viano, Krafter, LT
- Soft loans here Open credit
- Buy Oxy 30mg, Adderall, Morphine, Xanax, RITALIN, Etizolam, Subutex, Mdma, Zolpidem etc
- Nudimo uz kamatu od 3 posto
- BRZI ZAJMOVI ONLINE U ŠPANJOLSKOJ
- Torte Novi Sad
- Brz i legitiman online kredit za sve
- Slušajte najbolju domaću muziku na online kanalu Radio Song Niš
- Potrebna Vam je dodatna zarada?
- Томислав Окичић нови декан Факултета спорта и физичког васпитања Нишу
- Ученици Гимназије "Стеван Сремац" извешће у Народном позоришту представу "Друштво мртвих песника"- приход иде у хуманитарне сврхе
- Скупо: Грађани могу да провере стање стабла у свом дворишту за 3.900 динара - провере у међублоковском простору плаћа Град
- Уређен нови кружни ток у Нишу: Многима се допада модеран изглед - критичари питају, како ће се одржавати?!
- Отварање до сада највећег мурала у Нишу посвећен очувању зелене површине
- Млади уметници бриљирали на сцени нишког Народног позоришта изводећи "Београдску трилогију и приче из белог света"
- Новак Ђоковић најбољи тенисер света, слетео синоћ у Ниш
- Ниш: Изгорео багер који ради на изградњи далековода у насељу Брзи Брод
- Аутомобил слетео са моста у Нишаву, преминула жена
- Како да од преводиоца постанете судски тумач?