Стари рецепти: Славски колач

Припремите дубљу шерпу до 25 цм.

Састојци:

Тесто за украсе:

110г брашна

2 кашичице соли

2 кашике густина (за неискусне домаћице)

око 100мл воде

Тесто за колач:

600г меког брашна Т-400 + за мешење

1 кашичица соли

25г свежег квасца

225мл млека

125мл воде – ваљало би да је ова вода освештана

2 жуманцета

1 јаје

100г путера собне температуре + за подмазивање шерпе

1 гранчица сувог домаћег босиљка

1 размућено беланце за премазивање

мало шећера

Припрема:

Састојке за тесто за украсе помешајте и замесите тврдо али ипак еластично тесто. Дуго га месите да тесто постане потпуно глатко. Уколико је потребно, додајте још воде или још брашна – то стварно зависи од брашна које користите. Неко за ово тесто користи само брашно и со, и то једнаку количину. Дакле, када сте умесили глатко тесто оставите га увијено у пластичну фолију да одстоји 10-15 минута да се мало опусти, па онда почните са прављењем украса. Ми правимо 5 поскура, грозд са листом винове лозе, буренце, голубе, најједноставније цветове, класје жита и отворену књигу.

Готове украсе оставите на папиру да се суше док не направите колач.

Сада припремите тесто за колач. У мањој чинији помешајте измрвљен свежи квасац, млеко и топлу воду и оставите да крене 5-10 минута. Помешајте брашно са сољу у великој чинији па у средини направите рупу. Додајте јаје, жуманца и размућен квасац па мешајте док не сједините састојке. Пребаците на побрашњену радну површину па почните рукама да месите. Путер додајте у комадима док месите додавајући брашно кад је потребно. Тесто је добро умешено када је сав путер сјединен са тестом. Тесто треба да је меко и глатко и да вас тера да кажете: “Јао, како је лепо тесто!”.

Сада укључите рерну на 180 степени. Шерпу добро премажите путером – и странице и дно, па је обложите папиром за печење.

Тесто поделите на 3 дела. Једну и по трећину сједините, формирајте лопту па дланом растањите на погачу обима мало мањег него што је обим шерпе. Поставите погачу у шерпу и добро је премажите размићеним беланцетом.

Од преосталог теста треба да добијете две дугачке плетенице – једну за обим погаче а другу за крст на средини. Расподелите тесто, разваљајте сваки део на три дугачка ваљка па заплетите плетенице. Једну плетеницу пресеците на пола па по средини погаче направите крст да не иде до ивице шерпе. Другом плетеницом обложите ивице шерпе.

Све премазати размућеним беланцетом па поставити украсе. Ми један поскур ставимо у средину па њега прободемо гранчицом босиљка а остала четири поскура ставимо у крста на плетеницу. Остало ређајте по својој вољи и жељи. Оставите тесто да одмара једно 30 минута пре печења. Ставите преко један комад папира за печење, за сваки случај, и ставите у рерну. Пеците док колач не порумени као што је на слици – на жалост не могу да вам кажем колико то траје јер нису све рерне исте. Отварајте рерну ту и тамо па проверавајте.

Овако направљен колач ујутру са житом и вином однесите у цркву да ваш свештеник освешта. Када се вратите кући запалите свећу и кандило са укућанима а колач поделите међу гостима и укућанима за време свечаног ручка.

Срећна слава!