Стари рецепти из Ниша: Летња прженија

Потребно је:

паприке 12-15 комада и две три љуте
парадајз пола килограма
4 јаја
бибер и алева паприка
суви биљни зачин ( није обавезно)
со
уље

Припрема:

Паприке опрати, очистити од петељки и семена, исецкати на резанце и   пропржити на уљу, док не омекшају.

Затим додати ољуштен парадајз исечен на кришке, па све  продинстати, док вода коју је пустио парадајз не уври. Зачинити кашичицом биљног зачина.

Умутити јаја, посолити их и побиберити па прелити преко поврћа. Још мало динстати, уз мешање, да се јаја стегну.

Прженија се може служити самостално или уз кувани пиринач или пире кромпир. Једе се и топла и хладна..

Најукуснија је када се спрема од тањих паприка пред крај њихове сезоне, али може се спремати и лети, од меснатих паприка. Тада паприке треба дуже пржити, да испари вода коју пусте.

Основна варијанта прженије је од паприке, зачињена јајима. Уместо јаја може се додати кашика-две брашна. 

Пријатно!