Стари рецепти из Ниша: Спанаћ и поховане шницле

Потребно је:

1 кг спанаћа
3-4 чена белог лука
3 кашике уља
коцкица путера, као коцка леда
2 кашике брашна
око 2 дл млека
со

Припрема

Спанаћ опрати и ставити у велику шерпу. Долити сасвим мало воде, отприлике 1-1.5 дл па укључити ринглу. Кувати уз мешање док сав спанаћ не падне на дно и постане тамнозелен и мекан (око 10 минута). Кад се мало охлади, решеткастом кашиком вадити спанаћ и на дасци га, из више пута, исецкати ситно.

Бели лук исецкати ситно. У дубљем тигању истопити путер на уљу, додати брашно и бели лук, пржити минут-два уз стално мешање да брашно не загори. Запршка треба да остане светла. На то сипати исецкан спанаћ и добро измешати, па доливати млеко све време мешајући, до жељене густине, и на крају посолити по укусу.

Поховане шницле

Потребно је:

1 кг телетине од бута, јунетине или свињетине
3 кашике масти или уља
3 јајета
брашно
со
мало презли

Припрема:

Месо исећи на шпицле, излунати тучком и посолити.

Након пола сата, уваљати их у брашно, затим у размућена јаја и најзад у презле.

Непосредно пред ручак у шерпи загрејати маст или уље и пржити шпицле са обе стране да порумене.

Спанаћ и шницле служити уз богату пролећну салату

Пријатно!