Стари рецепти југа Србије: Класичне, нишке пуњене суве паприке

Посебност овог рецепрта је да паприке унутра морају бити сочне, али без пуно сафта, тако да када се секу изгледају као парче меса или ролата. Ипак ово можете постићи само искуством!

Шаргарепа НЕ за овај рецеп!

Никако не користити мешавину зачина, разне "вегете" и сл, јер то да је пластични укус паприкама.

Потребно је:

20-30 квалитетних сувих паприка (ако купујете на везу, очишћене, проверите да нема буђи)
500 г млевеног мешаног меса, више свињског
4 главице црног лука
2-63 празилука
100-150 г пиринча
першун сецкани, бели лук
уље, боље маслиново
со
бибер
млевена паприка и туцана љута

Припрема

Лук и празилук исецкати, пиринач опрати и оставити га у врелој води да набубри. На мало уља динстати лук и  док не омекшају, па додати млевено месо и,мало соли.

Пиринач оцедити и сјединити га са месом. Додати бибер, и млевену паприку. Наставити са динстањем.

Суве паприке очистити од дршки и семенки. Држати их мало у топлој води, како би омекшале. Припремљеном масом пунити паприке и ређати их у шерпу. Налити водом да огрезну и кувати.

На крају паприке запржити (у врело уље ставити бели лук и млевену паприку и промешати) и запећи их у загрејаној рерни.

Уз добро вино и јак сир, пријатно!