Према речима директора Туристичке организације Пирот Братислава Златкова, на сајму учествује 38 произвођача пиротске пеглане кобасице, као и око 40 дестилерија, винарија и млекара из целе Србије и региона. Иако ће коначни подаци о посећености бити познати по завршетку манифестације, већ првог дана било је јасно да је интересовање публике изузетно и да сајам превазилази локалне оквире.
Свечаном отварању присуствовали су министри Ивица Дачић и Новица Тончев, као и градоначелник Пирота Владан Васић, који је поздравио госте и изразио задовољство великим бројем излагача — произвођача пеглане кобасице, али и сира, других млечних производа, ракије и вина. Васић је оценио да је овогодишњи сајам међу најпосећенијима и најбоље организованим до сада, истичући да је ова манифестација током година израсла у снажан туристички и привредни бренд Пирота. Према његовим речима, град је последњих година туризам развио као значајну привредну грану, тесно повезану са гастрономијом, због чега се током трајања сајма очекује између 10 и 15 хиљада посетилаца. Он је посебно указао на значај заштите пиротске пеглане кобасице ознаком географског порекла, као и на очекивања да пиротски ћилим у наредном периоду добије УНЕСКО заштиту, што би додатно допринело међународној препознатљивости града.
Пиротска пеглана кобасица сматра се јединственим производом, не само у Србији већ и шире. Прави се искључиво од квалитетног јунећег, овчијег и козјег меса, без адитива и индустријских додатака, а њена посебност огледа се у специфичном начину припреме — свакодневном пеглању и природном сушењу на ваздуху, без дима. Управо такав процес даје јој препознатљиву текстуру, богат и пун укус, по којем је данас позната и ван граница Србије.
Далибор Тошић – „Боемска потковица“, познат као произвођач боемске кобасице и човек–бренд који успева
Далибор Тошић, познат као произвођач пеглане кобасице под надимком „Боемска потковица“, пример је човека који је својим радом, визијом и упорношћу изградио препознатљив бренд у Пироту и шире.
Поред тога што је власник чувене кафане „Боем“ у Пироту, Тошић је и један од најзаслужнијих за очување и афирмацију пеглане кобасице као аутентичног пиротског производа. Управо он је први регистровао и сертификовао производњу овог специјалитета, чиме је поставио стандарде квалитета и отворио пут његовој широј промоцији.
Тошић истиче да успех не долази случајно – поред континуираног рада и посвећености, неопходна је и искрена љубав према традицији и занату. Посебно наглашава значај подршке и разумевања шире заједнице, јер само заједничким напорима пеглана кобасица може добити место које заслужује – као симбол Пирота и гастрономски бренд препознатљив и ван граница Србије.
Као и претходних година, значајан број посетилаца стигао је из суседне Бугарске, пре свега због географске близине, али и неспорног квалитета пиротских производа. Током првог дана сајма, у пиротским ресторанима, кафанама и кафићима готово да није било слободног места, што најбоље говори о туристичком значају ове манифестације.
Помоћница министра туризма и омладине Вишња Ракић истакла је да ће Министарство и у наредном периоду наставити да подржава развој туризма у Пироту, нагласивши да манифестације попут Сајма пиротске пеглане кобасице представљају важан покретач локалне економије и значајан допринос промоцији Србије као атрактивне гастрономске дестинације.
Сајам пиротске пеглане кобасице, у организацији Удружења произвођача пиротске пеглане кобасице и Туристичке организације Пирот, одржава се у Сајамском простору у Пироту, још једном потврђује да аутентични производи и традиција имају снажан потенцијал за развој гастрономског и туристичког идентитета града.
