Stari recepti iz Niša: Sarma punjena pasuljem

Potrebno je:

kiseli kupus u glavicama  1kom

beli pasulj,  250g

crni luk,  3gl

so,  2kk

biber,  1kk

aleva paprika,  2kk

beli luk,  2čl

ulje,  3sk

Priprema:

Da bi ste napravili posnu sarmu sa pasuljem prvo stavite pasulj u hladnu vodu preko noći da odstoji. Stavite pasulj da se kuva, prvu vodu prospite, naspite novu vodu i skuvajte pasulj, pasulj procedite, a vodu od kuvanja sačuvajte.

Dok se pasulj kuva vi pripremite kupus za sarmu.

Glavicu kupusa razdvojite na listove, odsecite zadebljanje na listovima i ako su preveliki podelite ih na dva dela. Sredinu kupusa isecite na rezance i pospite po dnu vatrostane posude u koju ćete složiti sarmu.

Crni luk očistite i isecite na sitno, zagrejte 2 kašike ulja pa dodajte luk i dinstajte ga dok ne postane staklast. Dodajte kuvani, procedjeni pasulj, posolite i pobiberite.

Dobro promešajte da sjedinite masu za punjenje. Na spremne listove kupusa stavite po kašiku fila od pasulja, uvite sarmu i redjajte preko isečenog kupusa u vatrostanoj činiji.

Gotovu sarmu prelite vodom u kojoj se kuvao pasulj da ogrezne i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni da se peče. Ako treba dolite još malo vode.

Kad je sarma sa pasuljem gotova napravite zapršku. Zagrejte preostalo ulje, dodajte očišćen i sitno isečen beli luk malo ga propržite, ali pazite da ne izgori i dodajte alevu papriku. Ovom zaprškom prelite gotovu sarmu, pecite je još par minuta i poslužite toplu.

Prijatno!