Традиција спремања ајвара у Врању не јењава

За око 22 хиљаде динара може да се припреми 20 килограма туршије, 15 тегли ајвара, 7 до 8 љутенице, неколико паковања цвекле, краставчића, печене паприке и џема. Највише се троши на ајвар, који је иако се ради о сланој салати и доказано је српског порекла, у многим домаћинствима постао замена за главни оброк. Цена паприке не мења се драстично из сезоне у сезону, па на крају испадне да је то ипак јефтинија храна. Традиција спремања ајвара у кућним условима и поред значајне понуде инудстријског или произведеног у домаћој радиности код нас не јењава.

"Иако Врањанци нису присталице куповине зимнице у маркетима већина сама спрема, ипак тегла ајвара произведена у индустрији  или мањим предузећима продаје се за 500 динара по тегли, пинџура 300, а џема 150."

Неке предузимљиве домаћице досетиле су се, органитовале и кажу упућени доста добро зараде за припремање зимнице у домаћој радионости. На београдским пијацама њихов ајвар достиже цену и до 5 евра по тегли. За утеху онима којима је паприке преко главе може да послужи податак да је реч ајвар етимолошки близак кавијару, јер потиче од турске речу хавјар, која значи слана икра. А тако га најчешће и користимо, као намаз на парчету хлеба.