Стари рецепти југа Србије: Лесковачка пљескавица

Први услов:

потребно је јунеће месо, и то од предњих делова, такозвани предњи черек, делови врата, плећке, потплећке, пафлока са додатком одређеног процента лоја, али не било ког лоја, већ бубрежног. Проценат соли је два одсто од укупне количине меса које се припрема. Меље се прво на крупној шајбни, десетка или дванаестица, па се самлевено месо одлаже најмање од 12 до 24 часа на температури од нуле до четири степена.

Затим следи још једно млевење на ситнијој шајбни. Када се самеље и умеси, опет се мало одмори, сат времена.

Права лесковачка пљескавица је тежине од 180 до 200 грама и није без лука. Лук је битан јер даје специфичан шмек и укус пљескавици. Није испржен нити испечен, већ само омекшан. Пљескавица се пече шест минута на температури од 160 степени. Раније се пекла и до 12 минута, јер је месо било „силније“.

Ако имате времена и "храбрости" упустите се у ову авантуру спремања пљескавице, или једноставно дођите у Лесковац.

Савет: Оваква пљескавица се једе углавном са луком и туцаном паприком!

Пријатно!