Стари рецепти југа Србије: Телећа глава у сафту

Потребно је. 

1 телећа глава од 4 – 5 кг
1/2 л белог вина
5 главица белог лука
1/2 кг шаргарепе и целера
2 везице першуна
по укусу соли, суви зачин, бибера у зрну,ловора, алеве паприке и уља

Припрема:

Телећу главу ставити да се кува са шаргарепом, ловором, целером и сувим зачином, док месо само не почне да се одваја од костију.

Охладити супу-бујон

Одвојити пажљиво месо у посебну, већу шерпу или посуду од глине, исећи га или искидати на ситније комаде, налити супом од кувања да огрезне, поврће исећи на колутове, додати сецкани бели лук, бело вино и једну везу сецканог першуна.

Направити класичну запршку, додати у јело и ставити у пећницу да се пече док сафт не уври, али јело на крају не сме бити суво.

Посути сецканим першуном.

Пријатно!