Stari recepti juga Srbije: Teleća glava u saftu

Potrebno je. 

1 teleća glava od 4 – 5 kg
1/2 l belog vina
5 glavica belog luka
1/2 kg šargarepe i celera
2 vezice peršuna
po ukusu soli, suvi začin, bibera u zrnu,lovora, aleve paprike i ulja

Priprema:

Teleću glavu staviti da se kuva sa šargarepom, lovorom, celerom i suvim začinom, dok meso samo ne počne da se odvaja od kostiju.

Ohladiti supu-bujon

Odvojiti pažljivo meso u posebnu, veću šerpu ili posudu od gline, iseći ga ili iskidati na sitnije komade, naliti supom od kuvanja da ogrezne, povrće iseći na kolutove, dodati seckani beli luk, belo vino i jednu vezu seckanog peršuna.

Napraviti klasičnu zapršku, dodati u jelo i staviti u pećnicu da se peče dok saft ne uvri, ali jelo na kraju ne sme biti suvo.

Posuti seckanim peršunom.

Prijatno!