И бурек мора по европским стандардима

И бурегџије морају да задовоље строге стандарде

Овај пекарски производ већ је добио званични правилник, а од јуна ове године свака бурегџиница, уколико жели да настави да ради, мораће да примењује стандард Хасап.

"Под називом "бурек-пита” може да се продаје једино пекарски производ који се добија од пшеничног брашна типа 500, масноће и воде, уз додатак млевеног меса, сира, воћа или поврћа", наглашавају у Генералном инспекторату Министарства пољопривреде и постављају пред пекаре строга правила за сировине.

"Бурек са месом мора да садржи најмање 20 одсто млевеног меса, бурек са сиром најмање 20 одсто сира, а бурек са воћем или поврћем најмање 10 одсто воћа или поврћа у односу на количину употребљеног брашна", објашњава Ненад Вујовић, начелник у Пољопривредној инспекцији, у чијој надлежности је и контрола производње и продаје бурека.

Пекари се правдају да не "закидају на месу” и да не повећавају количину упрженог лука. Али бирократска правила за "мајке ми” не знају. Хасапом ће им наметнути, као и великим кланицама или ресторанима, строге хигијенске услове за осигурање безбедности хране у свим фазама производње, прераде и продаје.

Бурегџије немају ништа против. Тврде да су им купци на првом месту. Применити правилнике, кажу, није тешко. Али страхују од примене Хасапа, која ће их, процењују коштати више од две, три хиљаде евра. А да ли ће сви пекари имати могућности да то исфинансирају? Они се прибојавају да ће се број радњи са буреком, хлебом и пецивом знатно смањити.

Од сада обавезно: Најмање 20 одсто сира или меса

У Министарству трговине кажу да постоји теоретска могућност да газде пекара сами успоставе такав систем. Али то је мало вероватно јер "Хасап не подразумева сертификат окачен на зиду, већ систем који функционише”. У пракси, биће неопходно ангажовати консултантске и сертификационе куће које се баве овим послом, а чије услуге нимало нису јефтине.

И док не дође јун и "Хасап не почне да сече бурек”, инспектори обилазе бурегџинице и проверавају све, од магацина до тепсије.

"Контролишемо објекте за производњу и промет бурека и проверавамо какви су услови за припрему и продају, односно у каквом су стању просторије, опрема и сировине за производњу. Проверавамо и употребу дозвољених адитива и квалитет, а ако је потребно обављамо и анализе узорака бурека у акредитованим лабораторијама. Прописано је да производњом бурека може да руководи једино особа које има најмање трећи степен стручне спреме", каже Вујовић.