Само у Пироту се пари баскија и кида ђубек
Пирот 07.10.2019. РТС, Јужна Србија Инфо
У Пироту се налази једина школа у Србији, која школује кадрове за млекарску индустрију. Специфичност ове школе је и што чува древну рецептуру израде пиротског качкаваља.

Два века је прошло, од када су грчки сточари Црновунци стигли на Стару планину и донели рецептуру за прављење најпознатијег пиротског производа – качкаваља. Оригинални рецепт чува Млекарска школа у којој занат уче будући мајстори – качкаваљџије.
„Прво се прави баскија, онда баскија стоји, затим се сече на машини, касније се пари и онда меси. То је ово што ја сада радим“, објашњава ученик Милан Неделков.
Поред професора и ђака, овде су и мајстори – качкаваљџије, који надгледају процес израде.
Ненад Антић мајстор качкаваљџија задовољан је како раде пиротски ђаци: „За сада су добри, одлични су. Они су сада трећа година. Почели су са радом, усавршавају се, до краја школске године биће добри мајстори“.
Млекарска школа је једина у Србији, која школује кадрове за млекарску индустрију. Они који заврше школу, одмах нађу посао.
„Млекаре имају проблем, немају стручни кадар. Тако да имамо сигурно 10-15 млекара које стипендирају ученике. Траже ко хоће да овде дође, да се обучи и онда да се врате у њихове млекаре и тамо да раде“, каже Аца Манчић, професор Млекарске школе.
Када се качкаваљ стави у калуп, њему треба минимум два месеца да одлежи, да сазри. Међутим, оно што може одмах да се проба и кажу да је изузетан деликатес је врх, који се кида када се качкаваљ стави у калуп и то се зове ђубек.
Пироћанци не крију рецепт за качкаваљ, јер како кажу, нема потребе. Када се прави ван овог подручја, нема исти укус и квалитет, јер само Стара планина има пашњаке са обиљем биља које дају специфичну арому овом деликатесу.
#
Пирот
пиротски качкаваљ
Ненад Антић
Млекарска школа Пирот
баскија
ђубек
@
Tweet
[ Додај коментар ]
- Новости
- Црна хроника
- Политика
- Друштво
- Економија
- Пољопривреда
- Туризам
- Култура
- Забава
- Савети
- Спорт
- Здравље
- Интервју
- Блог
- Обавештења
- Огласи
- Некретнине
- Туристичке
Најновије вести

- Ана Карењина у Народном позоришту
- Вакцинација на 43 пункта у Нишу
- Ухапшени због прања новца
- Заражено још 1.648
- Качар одлази у Београд
- Регистровали неисправна возила
- За сада нема нежељених реакција
- Подземна гаража у центру Ниша
- Радници Дивљане добили здравствено осигурање
- Временска прогноза
- Марихуана у Сокобањи
- Пример другима
- Заражено још 1.688 особа
- Премлатио младића
- Почела вакцинација у Нишу
Најновији огласи
- Agencija za brak i druzenje
- Svi polovni i novi delovi za Mercedesov kombi i putnički program
- Tražim devojku do 36 god. za brak i porodicu ~IMA VIDEO~
- Nudimo Financijska usluge
- Prodajem kucu u Prokupkju, blizu kasarne.
- Renault Kangoo maxi Z.E 2015. godište - Elektricno vozilo - Troši 50 din na 100 km
- Mini kotlarnice tip E i tip PE
- Elektrodni jonizujući kotlovi
- Хитно продајем кућу у центру Лесковца
- 063374233
- Стари рецепти југа Србије: Како се прави најбољи јужњачки домаћи ајвар
- 11. јануара Ниш је ослобођен од Турака
- Шест жена на одговорном положају у Нишу - постављени в.д. начелника градских управа
- Фебруар нам доноси поскупљење цене електричне енергије - одобрено повећање 3.4%
- Бивши градоначелник Ниша нови директор Клиничког центра Ниш
- 11. јануара Ниш је ослобођен од Турака
- Шест жена на одговорном положају у Нишу - постављени в.д. начелника градских управа
- Туризам у Србији, корона "отела" милијарду евра - Стара планина све привлачнија
- Фебруар нам доноси поскупљење цене електричне енергије - одобрено повећање 3.4%
- Стари рецепти са југа Србије: Шаран печен у рерни