Стари рецепти југа Србије: Гурмански шкембићи, трипице у сафту - шкембе чорба

Потребно је:

1 кг јунећих шкембића
1 веза зелени
1 мешавина зачина по укусу
4 чена белог лука
2 ловорова листа
1/2 кашичице бибера у зрну и кесица у млевеног
5 главица црног лука
50 г парадајз пиреа или густог сока
першунов лист
1 пуна кашика масти
4-5 кашика брашна
1 кашичица млевене слатке паприке и љуте по жељи

Припрема

Шкембиће очистити и опрати, а потом ставити у лонац и налити водом. Додати сецкану зелен и целер, главицу црног лука и 2 чена белог лука, ловоров лист и бибер у зрну. Све оставити да се кува око 4,5 сати.

Куване шкембиће охладити и исеци на шире траке.

У шерпи загрејати маст, па додати ситно сецкане 4 главице црног лука, бибер у зрну и ловоров лист. Убацити ситно сецкану сланину, па све лепо пропржити око 4-5 минута.

Затим сипати 4-5 кашика брашна и непрестано мешати док се не упржи и не добије браон боју. Додати ситно сецкан бели лук, слатку млевену паприку и парадајз пире.

Сипати 1,5 л воде и додати шкембиће, па их кувати још 15-20 минута.

Пред крај кувања зачинити и заљутити по укусу.

У Италији и Далмацији, прко скуваних шкембића поспу пармезан.

Уз добр шприцер, пријатно!