Стари рецепти југа Србијe: Лесковачка спржа
Лесковац 08.12.2018. Јужна Србија Инфо
Представљамо старе кулинарске рецепте југа Србије. Данас припремамо пикантну јужњачку спржу, омиљен специјалитет, кажу мушки и кафански, али сигурно укусан и квалитетан специјалитет за све који воле јаку храну.

Састојци:
црна и бела џигерица, месо од главе, срце и слезина (од једне свиње), 1 кг танких или дебелих црева, 1 кг чварака, со и паприка по укусу.
Припрема:
У последњих десетак година лесковачка кавурма, или спржа, најомиљеније је јело и први деликатес по чијем се квалитету рангира и мери реноме угоститеља, или углед домаћина. Поступак није нарочито компликован.
Међутим, да би се добила добра спржа, треба доста рада и стрпљења. При крају топљења масти, на дну казана остави се око килограм чварака. Њима се додају скувана бела и црна џигерица, ситно исецкано месо скуване свињске главе, а неки домаћини и пропржена, претходно добро очишћена свињска дебела или танка црева. Масу затим треба пржити на благој ватри.
Све време, чварке повећом кутлачом треба добро притискати уз зид казана, како би се из њих оцедила сувишна маст. Поступак траје све дотле док се маса добро не зарумени, не постане компактна и влакнасте структуре. Тада се оцеди сувишна маст, маса се посоли, неко је и заљути, и затим врати у казан да би се допржила. Након тога, маса се убаци у газу, или ређе ткано домаће платно, завеже се "начетворо" и окачи, како би се оцедила преостала маст. Служи се као предјело (топло или хладно), уз додатак ситно исецкане туршије, или туршије у њеној величини.
У неким домаћинствима, овако припремљеном кавурму пуне се паприке из туршије. Затим се запеку, па много подсећају на најукуснију пуњену паприку изванредног квалитета и гурманског укуса.
#
Лесковац
храна
рецепт
месо
кухиња
џигерица
спржа
@
Tweet
[ Додај коментар ]
- Новости
- Црна хроника
- Политика
- Друштво
- Економија
- Пољопривреда
- Туризам
- Култура
- Забава
- Савети
- Спорт
- Здравље
- Интервју
- Блог
- Обавештења
- Огласи
- Некретнине
- Туристичке
Најновије вести

- Прочишћавање корита Кутинске реке
- Затворено за викенд
- Југ Србије честита рођендан
- Кризни штаб донео нове мере
- Временска прогноза
- Прекинута весела ковид журка са 180 људи
- Заједно до здравља и резултата
- 3.866 новопозитивних
- Мигранти и сналажење
- Патријарх се осећа добро
- Добро срце Андрије Живковића
- Озбиљна ситуација у Нишу
- Фински амбасадор у Нишу
- Још 4.056 новозаражених
- Пикси и званично селектор
Најновији огласи
- Agencija za brak i druzenje
- Prodajem kamion MERCEDES 601 D
- Svi polovni i novi delovi za Mercedesov kombi i putnički program
- Nudimo Financijska usluge
- Prodajem kucu u Prokupkju, blizu kasarne.
- Turski med Novi Sad - 065 6399 332 - Macun med Novi Sad
- Mini kotlarnice tip E i tip PE
- Elektrodni jonizujući kotlovi
- Хитно продајем кућу у центру Лесковца
- 063374233
- Пронађено беживотно тело младића у напуштеној згради - сумња се да се ради о несталом матуранту
- Осумњичен за злоупотребу службеног положаја - ухапшен начелник Интерног одељења нишке Војне болнице
- Брнабић и Лончар: Студентске поликлинике неће бити укинуте
- Аутомобил "БМВ" слетео у Нишаву - возач на крову сачекао спасиоце
- Опуштање појединих даје могућност увођења ригорознијих мера у Нишу
- "Због пандемије" цене станова у Нишу скочиле за 30 одсто
- 11. јануара Ниш је ослобођен од Турака
- Шест жена на одговорном положају у Нишу - постављени в.д. начелника градских управа
- Фебруар нам доноси поскупљење цене електричне енергије - одобрено повећање 3.4%
- Бивши градоначелник Ниша нови директор Клиничког центра Ниш
Alejandro del Hierro, 13.12.2018.:
Nezdravo, ali ko da odoli... Njam, njam...