Стари рецепти југа Србијe: Лесковачка спржа
Лесковац 08.12.2018. Јужна Србија Инфо
Представљамо старе кулинарске рецепте југа Србије. Данас припремамо пикантну јужњачку спржу, омиљен специјалитет, кажу мушки и кафански, али сигурно укусан и квалитетан специјалитет за све који воле јаку храну.
Састојци:
црна и бела џигерица, месо од главе, срце и слезина (од једне свиње), 1 кг танких или дебелих црева, 1 кг чварака, со и паприка по укусу.
Припрема:
У последњих десетак година лесковачка кавурма, или спржа, најомиљеније је јело и први деликатес по чијем се квалитету рангира и мери реноме угоститеља, или углед домаћина. Поступак није нарочито компликован.
Међутим, да би се добила добра спржа, треба доста рада и стрпљења. При крају топљења масти, на дну казана остави се око килограм чварака. Њима се додају скувана бела и црна џигерица, ситно исецкано месо скуване свињске главе, а неки домаћини и пропржена, претходно добро очишћена свињска дебела или танка црева. Масу затим треба пржити на благој ватри.
Све време, чварке повећом кутлачом треба добро притискати уз зид казана, како би се из њих оцедила сувишна маст. Поступак траје све дотле док се маса добро не зарумени, не постане компактна и влакнасте структуре. Тада се оцеди сувишна маст, маса се посоли, неко је и заљути, и затим врати у казан да би се допржила. Након тога, маса се убаци у газу, или ређе ткано домаће платно, завеже се "начетворо" и окачи, како би се оцедила преостала маст. Служи се као предјело (топло или хладно), уз додатак ситно исецкане туршије, или туршије у њеној величини.
У неким домаћинствима, овако припремљеном кавурму пуне се паприке из туршије. Затим се запеку, па много подсећају на најукуснију пуњену паприку изванредног квалитета и гурманског укуса.
#
Лесковац
храна
рецепт
месо
кухиња
џигерица
спржа
@
Tweet
Најновије вести
- Дух Грчке вечерас у Нишу
- Временска прогноза
- Ансамбал Позоришта лутака на фестивалу у Зајечару
- Злоупотребили исправа Срба у корист Албанаца
- Ђиласов ССП у Нишу бојкотује изборе
- Пролећни концерт младих пијаниста
- Сатирични смех Радоја Домановића
- Безвизни режим за Србе са Косова
- Сајам погребне и пратеће опреме
- Светски дан књиге - ода култури
- Обновљена пијаца почиње са радом
- Дан Војске Србије
- АУСТРИЈСКИ ФИЛМСКИ ФЕСТИВАЛ
- Да ли је Шабан део наше нишке, српске културе?
- Ликовна колонија
Најновији огласи
- Brak,druzenje,agencija Lepeza,cela zemlja
- Polovni delovi Sprinter, Vito, Viano, Krafter, LT
- Soft loans here Open credit
- Buy Oxy 30mg, Adderall, Morphine, Xanax, RITALIN, Etizolam, Subutex, Mdma, Zolpidem etc
- Nudimo uz kamatu od 3 posto
- BRZI ZAJMOVI ONLINE U ŠPANJOLSKOJ
- Torte Novi Sad
- Brz i legitiman online kredit za sve
- Slušajte najbolju domaću muziku na online kanalu Radio Song Niš
- Potrebna Vam je dodatna zarada?
- Томислав Окичић нови декан Факултета спорта и физичког васпитања Нишу
- Скупо: Грађани могу да провере стање стабла у свом дворишту за 3.900 динара - провере у међублоковском простору плаћа Град
- Уређен нови кружни ток у Нишу: Многима се допада модеран изглед - критичари питају, како ће се одржавати?!
- Отварање до сада највећег мурала у Нишу посвећен очувању зелене површине
- Локални избори у Нишу 2. јуна када и београдски, одлучила председница Скупштине
- Млади уметници бриљирали на сцени нишког Народног позоришта изводећи "Београдску трилогију и приче из белог света"
- Новак Ђоковић најбољи тенисер света, слетео синоћ у Ниш
- Ниш: Изгорео багер који ради на изградњи далековода у насељу Брзи Брод
- Аутомобил слетео са моста у Нишаву, преминула жена
- Како да од преводиоца постанете судски тумач?