Јужна Србија Инфо
Ћирилица | Latinica

Стари рецепти југа Србијe: Лесковачка спржа

rssBookmark and Share

Лесковац 08.12.2018. Јужна Србија Инфо

Представљамо старе кулинарске рецепте југа Србије. Данас припремамо пикантну јужњачку спржу, омиљен специјалитет, кажу мушки и кафански, али сигурно укусан и квалитетан специјалитет за све који воле јаку храну.

Као илустрација фотографија саа сајта: leskovackasprza.org.rs
Као илустрација фотографија саа сајта: leskovackasprza.org.rs

Састојци:

црна и бела џигерица, месо од главе, срце и слезина (од једне свиње), 1 кг танких или дебелих црева, 1 кг чварака, со и паприка по укусу.

Припрема:

У последњих десетак година лесковачка кавурма, или спржа, најомиљеније је јело и први деликатес по чијем се квалитету рангира и мери реноме угоститеља, или углед домаћина. Поступак није нарочито компликован.

Међутим, да би се добила добра спржа, треба доста рада и стрпљења. При крају топљења масти, на дну казана остави се око килограм чварака. Њима се додају скувана бела и црна џигерица, ситно исецкано месо скуване свињске главе, а неки домаћини и пропржена, претходно добро очишћена свињска дебела или танка црева. Масу затим треба пржити на благој ватри.

Све време, чварке повећом кутлачом треба добро притискати уз зид казана, како би се из њих оцедила сувишна маст. Поступак траје све дотле док се маса добро не зарумени, не постане компактна и влакнасте структуре. Тада се оцеди сувишна маст, маса се посоли, неко је и заљути, и затим врати у казан да би се допржила. Након тога, маса се убаци у газу, или ређе ткано домаће платно, завеже се "начетворо" и окачи, како би се оцедила преостала маст. Служи се као предјело (топло или хладно), уз додатак ситно исецкане туршије, или туршије у њеној величини.

У неким домаћинствима, овако припремљеном кавурму пуне се паприке из туршије. Затим се запеку, па много подсећају на најукуснију пуњену паприку изванредног квалитета и гурманског укуса.

Коментара: 1


#   Лесковац   храна   рецепт   месо  кухиња  џигерица  спржа
@



▲ ▼ [+][-]


  • (+) (-)

    Alejandro del Hierro, 13.12.2018.:
    Nezdravo, ali ko da odoli... Njam, njam...


[ Додај коментар ]