Стари рецепти југа Србије: Пуњене тиквце са млевеним месом на класичан начин

Потрбно је:    

- тиквица средње величине  10

- млевено мешано месо,  600г

- лук црни                                

- шољица пиринча                  

- зачин                            

- брашно ,кашика            

- мирођија

-парадајз

Припрема

Свакој тиквици одсеците равно петељку и заобљени други крај и ољуштите их специјалним ножем који се користи за чишћење шаргарепе, или се снађите.

Пресеците сваку тиквицу на пола и сваком комаду издубите средину.

Средину тиквице коју дубите,не бацајте већ их одмах стављајте у чинију.

Издубљена тиквица треба да има сачувано дно и танке «зидове»,као каква чаша.

Тако припремљене тиквице оставите у једној чинији,а одмах проперите пиринач у неколико вода и оставите га потопљеног у води док правите фил.

Ножем или у мултипрактику уситните извађене средине тиквица.

У већој шерпи у којој ћете и кувати тиквице продинстајте кратко ситно исецкану главицу лука.Додајте уситњене средине тиквица и динстајте док готово не уври вода коју ће пуштати тиквице.

Додајте млевено месо и варјачом мешајте док се маса не уједначи.

Када се месо мало продинста и пусти сопствени сафт убаците пиринач који сте претходно процедили.Сада варјачом промешајте све састојке да се добије лепа уједначена маса.

Фил је готов кад месо добије стакласти сјај и кад течност коју су пуштале итиквице и месо готово уври.Искључите ринглу и у фил додајте варјачу зачина.Промешајте добро. 

Сада можете да пуните тиквице.Како коју напуните одлажите је на радну површину.Кад потрошите фил,у шерпу у којој сте га правили поређајте усправнотиквице.

Није их потребно поклапати јер фил неће испадати.

Све оне тиквице које не могу да стану на дно шерпе ставите у други ред оборене на страну.

Налијте воде тако да ниво буде за прст мањи од висине доњег реда тиквица.Ставите кашику зачина у ту воду у којој ће се кувати тиквице .

Поклопите и пустите да јело проври.Одмах смањите температуру на најмањи степен тако да јело лагано крчка у наредних сат времена.Тиквице су тада скуване и само им треба додати још белу запршку.

У мањи тигањ сипајте уља толико да га не упије варјача брашна коју ћете додати кад се уље загреје.Уколико се то деси доспите још мало уља тако да имате прилично течну запршку.

Чим брашно мало процврчи на уљу саспите запршку у водицу између тиквица . Да би се уједначила густина протресите мало шерпу на рингли.

Искључите ринглу и пустите да све лагано ври још пар минута 

Дотати мирођију по укусу и запећи око 20 минута.

Служити уз овчије кисело млеко или домаћи парадјз сок.

Пријатно!