Стари рецепти југа Србије: Јужњачке ђулбастије са месом и кромпиром

Потребно је:

• 500 г мешаног меса (оригинално јунетина)
• 500 г кромпира
• 3-4 мање главице црног лука
• 2-3 чена белог лука
• 1-2 јаја
• 2-3 кашике брашна
• со
• бибер
• суви биљни зачин и босиљак
• уље (за пржење)

За сос, запршку (бешамел)

• мало путера
• 2-3 кашике брашна
• 500 мл млека
• 200 мл павлаке за кување
• сир (пиротски качкаваљ) и кајмак 300-400 грама, кисело млеко као прилог
• со
• бибер

Припрема

Лук ситно насецкати, кромпир нарендати (крупније), а бели лук ситно исецкати. Све додати млевеном месу. Улупати јаје и додати у смесу. Додати и 2-3 кашике брашна, со, бибер и суви биљни зачин , босиљак. Измешати да се маса лепо уједначи.

Обликовати ђулбастије, као пљескавице или као ћуфте, и пржити их у добро загрејаном уљу или масноћи. Битно је да се не препрже. Такође можете их испећи у рерни на папиру за печење..

Пржене ђулбастије слагати једну, до друге у керамичку, земљану, ватросталну посуду или плех.

Сос (бешамел): У уље у којем се пржило месо, додати комадић путера. Ставити 2-3 пуне кашике брашна и мешати да се не створе грудвице. Сипати млеко мешајући све време.

Додати и кајмак, со и бибер, по жељи.

У готов бешамел додати и сир (пиротски качкаваљ или по жељи и укусу).

Прелити ђулбастије сосом-бешамелом, покрити посуду поклопцем или фолијом и пећи око минута на 220 степени.

Затим отклопити или скинути фолију и запећи још 20-так минута на истој температури.

Служити са киселим млеко помешаним са кап - две маслиновог уља и мало препржене туцане паприке.

Пријатно!