Стари рецепти југа Србије: Богојављанске пихтије

Потребно је:

2. свињске ножице, уши, реп и 2. димљене и још нешто суво по избору
2. јунеће ногице
6-10 зрна бибер
2 листа лорбера
1-2. главица белог лука
1. веза разне зелени, ко воли
млевени бибер
со

Припрема

Свињске и јунеће ногице добро очистити, ошурити, опати, ставити у већи лонац, налити 5 л воде и приставити да се кува на тихој ватри.

Када проври скинути и бацити пену. Када пена престане да избија, додати бибер у зрну, лорберов лист, везу очишћене разне зелени и мало соли. Кување треба да траје око 4-5 часова, односно док се не почне одвајати месо од костију. Вода треба да уври до половине и да буде више лепљива.

Лонац скинути са ватре и оставитити да се садржина мало сталожи. Покупити и бацити маст која плива по површини. Потом процедити кроз густу цедиљку и одвојити месо од костију.

Месо распоредити у неколико судова или дубоких тањира, посути ситно исеченим белим луком, налити процеђеном чорбом, одозго посути млевеним паприком и бибером и оставити на хладном месту да се стегне.

Посути туцаном паприком и служити као предјело.

Уз чашу ракије, мастан сир, ајвар, пријатно!