Стари рецепти југа Србије: Гурманска рибља чорба

Напомена: Рибу можете изабрати по свом укусу, битно да је маснија

Потребно је:

1,5 кг главе од шарана и репови
200-300 г беле рибе
300 г шаранске мрести
400 г црног лука
2-3 чена белог лука
200 г шаргарепе
50 г першуна
50 г паштерњака
50 г целера
1-2 свеше целе паприке
2 дл цеђеног парадајза
4 дл уља
3 кашичице соли
3 кашичице сувог биљног зачина
1 кашилица млевеног бибера
2 ловорова листа
1 кесица зачина за рибљу чорбу (није обавезно)
4-5 л воде обичне
по жељи љуте туцане паприке

Припрема:

Ставити главе и репове од шарана и једну-две мање беле рибе да се кувају. 

Када вода проври, кувати око 10-15 минута, па воду процедити и сачувати је, да се њом налије чорба.

Рибу оставити да се охлади, па очистити месо од костију.

Црни лук ситно исецкати, а остало поврће (без паприке) изрендати.

На уљу динстати црни лук, кроз пресу истиснут бели лук и остало поврће, да се маса претвори у касу. Када понестане течности из поврћа, доливати по мало процеђене воде од рибе.

У чинијиу изручити садржај кесице зачина за рибљу чорбу и размутити са 2 дл цеђеног парадајза, постепено наливајући и мешајући, да се не направе грудвице, па долити 2-3 дл воде у којој је кувана риба.

Размућен зачин сипати у лонац са динстаним поврћем и још мало динстати уз мешање, па налити воду од рибе. Поклопити да проври, а када баци кључ, додати свежу целу паприку, со, бибер, суви зачин и ловор.

Кувати око 5 минута, па додати шаранску мрест (најбоље је када има и икре и млеча), коју треба мало искидати рукама на комаде. Након 10 минута у чорбу убацити и очишћену кувану рибу, па пустити да ври још 15 минута.

У току кувања пробати да ли је чорба добро зачињена, па додати зачине по укусу.

За јачи укус чорбе додати мало љуте туцане паприке.

Уз бело вино, пријатно!