Stari recepti juga Srbije: Gurmanska riblja čorba

Napomena: Ribu možete izabrati po svom ukusu, bitno da je masnija

Potrebno je:

1,5 kg glave od šarana i repovi
200-300 g bele ribe
300 g šaranske mresti
400 g crnog luka
2-3 čena belog luka
200 g šargarepe
50 g peršuna
50 g pašternjaka
50 g celera
1-2 sveše cele paprike
2 dl ceđenog paradajza
4 dl ulja
3 kašičice soli
3 kašičice suvog biljnog začina
1 kašilica mlevenog bibera
2 lovorova lista
1 kesica začina za riblju čorbu (nije obavezno)
4-5 l vode obične
po želji ljute tucane paprike

Priprema:

Staviti glave i repove od šarana i jednu-dve manje bele ribe da se kuvaju. 

Kada voda provri, kuvati oko 10-15 minuta, pa vodu procediti i sačuvati je, da se njom nalije čorba.

Ribu ostaviti da se ohladi, pa očistiti meso od kostiju.

Crni luk sitno iseckati, a ostalo povrće (bez paprike) izrendati.

Na ulju dinstati crni luk, kroz presu istisnut beli luk i ostalo povrće, da se masa pretvori u kasu. Kada ponestane tečnosti iz povrća, dolivati po malo proceđene vode od ribe.

U činijiu izručiti sadržaj kesice začina za riblju čorbu i razmutiti sa 2 dl ceđenog paradajza, postepeno nalivajući i mešajući, da se ne naprave grudvice, pa doliti 2-3 dl vode u kojoj je kuvana riba.

Razmućen začin sipati u lonac sa dinstanim povrćem i još malo dinstati uz mešanje, pa naliti vodu od ribe. Poklopiti da provri, a kada baci ključ, dodati svežu celu papriku, so, biber, suvi začin i lovor.

Kuvati oko 5 minuta, pa dodati šaransku mrest (najbolje je kada ima i ikre i mleča), koju treba malo iskidati rukama na komade. Nakon 10 minuta u čorbu ubaciti i očišćenu kuvanu ribu, pa pustiti da vri još 15 minuta.

U toku kuvanja probati da li je čorba dobro začinjena, pa dodati začine po ukusu.

Za jači ukus čorbe dodati malo ljute tucane paprike.

Uz belo vino, prijatno!